Sumach – Gewürz aus dem Orient: Alles, was du wissen musst

Sumach ist ein faszinierendes Gewürz, das in der orientalischen und mediterranen Küche schon lange eine wichtige Rolle spielt. Doch viele in Europa und Nordamerika sind mit diesem Gewürz noch nicht so vertraut. In diesem Blogartikel beantworten wir die wichtigsten Fragen rund um Sumach, seine Verwendung und seine gesundheitlichen Vorteile.

Was ist Sumach?

Sumach ist ein Gewürz, das aus den getrockneten und gemahlenen Beeren des Sumachstrauchs (Rhus coriaria) gewonnen wird. Dieser Strauch ist in den Mittelmeerländern, vor allem im Nahen Osten und Nordafrika, heimisch. Die Beeren des Sumachstrauchs werden traditionell getrocknet und zu einem groben Pulver verarbeitet, das in vielen Gerichten zum Einsatz kommt. Die auffällige, tiefrote bis violette Farbe macht es nicht nur zu einem kulinarischen Highlight, sondern auch zu einer attraktiven Zutat in optischer Hinsicht.

Wie schmeckt Sumach?

Es hat einen einzigartigen, leicht säuerlichen Geschmack, der oft als eine Mischung aus Zitrone und Essig beschrieben wird, jedoch weniger intensiv und aggressiv. Der Geschmack ist angenehm mild, frisch und bringt eine subtile Fruchtigkeit mit sich, die Speisen auf wunderbare Weise ergänzt, ohne sie zu überladen. Dank seiner feinen Säure wird es oft verwendet, um Säure in Gerichten zu bringen, wo Zitronensaft oder Essig möglicherweise zu stark wären. Er verleiht Speisen eine angenehme Frische und Helligkeit, was ihn besonders für Salate, Fischgerichte oder Marinaden ideal macht.

Wie verwende ich Sumach?

Sumach ist vielseitig einsetzbar und kann sowohl in kalten als auch warmen Gerichten verwendet werden. Hier einige Möglichkeiten, wie du Sumach in der Küche verwenden kannst:

1. Würze für Salate: Sumach ist eine tolle Ergänzung zu Salaten, insbesondere in Kombination mit Olivenöl und anderen mediterranen Zutaten. In Salaten wie Fattoush ist es eine unverzichtbare Zutat.
2. Marinaden und Rubs: Das säuerliche Aroma von Sumach passt hervorragend zu Fleisch und Fisch. Es wird oft in Marinaden für Lamm oder Hühnchen verwendet, da es die Aromen des Fleisches hebt und gleichzeitig die Säure einer Zitronenmarinade ersetzt.
3. Topping für Dips: Streue es über Dips wie Hummus oder Joghurt, um einen Hauch von Säure und Farbe hinzuzufügen. Auch auf Ofengemüse sorgt es für eine frische Note.
4. In Eintöpfen und Saucen: Sumach kann auch in warmen Gerichten verwendet werden, z. B. in Eintöpfen oder Saucen, um den Aromen eine zusätzliche Tiefe und Frische zu verleihen.
5. Auf Brot: Sumach zusammen mit Sesam und anderen Gewürzen auf Fladenbrot zu streuen, ist in vielen Teilen des Nahen Ostens eine beliebte Methode, um einfache Gerichte zu verfeinern.

Wie kann ich Sumach ersetzen?

Falls du einmal kein Sumach zur Hand hast, kannst du es durch eine Mischung aus Zitronensaft und etwas Zitronenschale ersetzen, um eine ähnliche säuerliche Note zu erzielen. Ein Mix aus Zitronensaft und etwas Essig kann auch funktionieren, wobei du darauf achten solltest, nicht zu viel Flüssigkeit in das Gericht zu geben. In manchen Gerichten, insbesondere in Salaten oder Marinaden, kann auch eine kleine Menge Granatapfelpulver eine alternative Säurequelle sein.

Was sollte ich bei Kauf und Lagerung beachten?

Beim Kauf von Sumach solltest du auf hochwertiges, frisches Sumachpulver achten. Achte darauf, dass es eine leuchtend rote bis violette Farbe hat, da dies auf die Frische des Produkts hinweist. In manchen Fällen wird es mit Salz gemischt, also überprüfe die Zutatenliste, wenn du reines ohne Zusätze bevorzugst.

Sumach sollte in einem luftdichten Behälter an einem kühlen, dunklen Ort gelagert werden, um sein Aroma und seine Farbe zu bewahren. Wie bei vielen Gewürzen ist es ratsam, es innerhalb von sechs bis zwölf Monaten zu verbrauchen, da es mit der Zeit an Geschmack verlieren kann.

Wie gesund ist Sumach?

Sumach hat nicht nur kulinarische Vorzüge, sondern auch gesundheitliche Vorteile. Hier einige der wichtigsten:

1. Antioxidantien: Sumach enthält eine hohe Menge an Antioxidantien, die dazu beitragen können, freie Radikale im Körper zu neutralisieren und so Zellschäden zu verhindern. Dies kann zur Vorbeugung von chronischen Krankheiten beitragen.
2. Entzündungshemmende Wirkung: Einige Studien legen nahe, dass Sumach entzündungshemmende Eigenschaften hat, die bei der Linderung von Entzündungen im Körper helfen können.
3. Unterstützung der Verdauung: In der traditionellen Medizin wird es manchmal als Mittel zur Förderung der Verdauung verwendet. Die Säure des Gewürzes kann dazu beitragen, die Verdauung anzuregen und Magenbeschwerden zu lindern.
4. Blutzuckersenkende Wirkung: Erste Studien zeigen, dass Sumach möglicherweise positive Effekte auf den Blutzuckerspiegel hat und dabei helfen kann, diesen zu regulieren. Dies könnte vor allem für Menschen mit Diabetes von Bedeutung sein.

Zusammengefasst lässt sich sagen, dass Sumach nicht nur ein spannendes Gewürz in der Küche ist, sondern auch gesundheitliche Vorteile mit sich bringt. Es lohnt sich also, dieses Gewürz einmal auszuprobieren und in den eigenen Kochalltag zu integrieren.

Fazit

Sumach ist ein wunderbares Gewürz, das sowohl geschmacklich als auch gesundheitlich viel zu bieten hat. Mit seinem einzigartigen, säuerlich-frischen Aroma kann es eine tolle Ergänzung zu vielen Gerichten sein. Ob als Topping auf Salaten, in Marinaden oder als geheimnisvolles Extra in Dips – es verleiht deinen Gerichten das gewisse Etwas. Achte beim Kauf auf Qualität und bewahre es richtig auf, damit du lange Freude an diesem besonderen Gewürz hast. Und wenn du es einmal nicht zur Hand hast, gibt es einfache Alternativen wie Zitronensaft, die dir weiterhelfen.