{"title":"Gewürze","description":"\u003ch2\u003eBio-Gewürze aus dem Odenwald\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHier findest du alle Gewürze von Fräulein Fred auf einen Blick: über 80 fertige \u003ca href=\"\/collections\/gewurzmischungen\"\u003eGewürzmischungen\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/reingewurze\"\u003ereine Gewürze\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/krauter\"\u003eKräuter\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/pfeffer\"\u003ePfeffer\u003c\/a\u003e, \u003ca href=\"\/collections\/salz\"\u003eSalz\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/collections\/chili\"\u003eChili\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAlles entsteht in unserer Manufaktur im Odenwald – in kleinen Chargen und aus Bio-Zutaten. Wir lassen weg, was in vielen Gewürzen steckt, aber nicht hineingehört: keine Geschmacksverstärker, keine Rieselhilfen, kein Zucker als Füllstoff. Auf jeder Dose steht die vollständige Zutatenliste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu suchst etwas für einen bestimmten Anlass? Für den Grill schau bei \u003ca href=\"\/collections\/grill-bbq\"\u003eGrill \u0026amp; BBQ\u003c\/a\u003e, für Brot, Quark und Dips bei \u003ca href=\"\/collections\/dips-aufstriche\"\u003eDips \u0026amp; Aufstriche\u003c\/a\u003e, für Ofen und Salat bei \u003ca href=\"\/collections\/gemuse-salat\"\u003eGemüse \u0026amp; Salat\u003c\/a\u003e. Und wenn es ein Geschenk werden soll: \u003ca href=\"\/collections\/geschenke\"\u003eGewürze verschenken\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e","products":[{"product_id":"kochkaes-topping","title":"Kochkäs Topping","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKochkäs kommt warm auf den Teller, das Topping kommt obendrauf — nicht vorher in die Masse gerührt. Beim Erwärmen verlöre der Kümmel seinen Duft, und genau der macht das Gericht aus. Also: Kochkäs anrichten, großzügig streuen, fertig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe gilt für Handkäs. Wer ihn „mit Musik\" isst, hat Zwiebel und Kümmel ohnehin auf dem Teller — mit dem Topping wird daraus eine Würzschicht, die auf jedem Bissen sitzt statt daneben zu liegen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die hessische Küche hinaus passt es überall dort, wo etwas Cremiges Würze braucht: auf Quark mit Pellkartoffeln, auf Frischkäsebroten, über Ofenkartoffeln mit Schmand, im Kartoffelsalat. Und weil Kümmel und Majoranrichtung gut zu Deftigem stehen, auch über Bratkartoffeln oder eine Erbsensuppe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDu willst Kochkäs selber machen? Wir haben das Rezept dazu aufgeschrieben: \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/kochkaese-selber-machen-rezept-und-das-perfekte-gewuerz-topping\"\u003eKochkäse selber machen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Weil das Topping erst auf dem fertigen Gericht landet, reicht eine Dose lange — man würzt damit die Oberfläche, nicht den ganzen Topf. Trocken und geschlossen aufbewahren, dann bleibt der Kümmel aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Kochkäs Topping in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Acht Zutaten, mehr nicht: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Gewürze und Kräuter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Odenwald grenzt an die Gegend, aus der Kochkäs und Handkäs kommen — insofern ist das hier ein Heimspiel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDen Ton gibt die Zwiebel an: röstig-süß, mit der Tiefe, die gekochtem Käse sonst fehlt. Dahinter steht der Kümmel, kräftig-erdig und unverwechselbar — er ist die Zutat, an der man ein Kochkäs-Gewürz erkennt. Wer Kümmel nicht mag, wird auch dieses Topping nicht mögen; wer ihn kennt, wird ihn hier vermissen, wenn er fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika edelsüß bringt Farbe und eine milde Süße, Muskatnuss eine warme, nussige Note im Hintergrund. Schnittlauch und Petersilie halten das Ganze frisch und sorgen dafür, dass es nicht zu schwer wird. Der schwarze Pfeffer gibt die einzige Schärfe — Chili ist keines enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520015266056,"sku":"10044","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10044.png?v=1784621852"},{"product_id":"pyramidensalz","title":"Pyramidensalz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAusschließlich zum Schluss. Pyramidensalz ist ein Salz für die Textur — im Kochwasser oder in der Sauce löst es sich auf und es bleibt nichts von dem, wofür man es kauft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwischen den Fingern leicht zerdrücken und über das fertige Gericht streuen: über das ruhende Steak, auf Tomatenscheiben, aufs Butterbrot, über Avocado, auf Spiegeleier und Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders wirkungsvoll auf Süßem — über dunkle Schokolade, Karamell oder Schokoladenkuchen. Der Kontrast funktioniert nur, wenn man die einzelnen Kristalle spürt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose, Flockengröße 2 bis 12 mm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kristalle sind hohle Pyramiden und dadurch sehr leicht — 120 g füllen deutlich mehr Volumen als bei feinem Salz. Sie zerbrechen beim Draufbeißen mit einem hörbaren Knacken, und genau das ist der Effekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Vergleich: \u003ca href=\"\/products\/fleur-de-sel-meersalz\"\u003eFleur de Sel\u003c\/a\u003e hat unregelmäßige, feuchte Kristalle und salzt runder; Pyramidensalz ist trockener und knuspriger. Trocken lagern, sonst verlieren die Pyramiden ihre Struktur.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePyramidensalz entsteht durch langsames Verdunsten von Salzwasser unter kontrollierten Bedingungen. Dabei wachsen die Kristalle nicht als Würfel, sondern als hohle, vierseitige Pyramiden — eine Form, die sich nur bei sehr ruhiger, gleichmäßiger Verdunstung bildet.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer Geschmack ist sauber und mineralisch, ohne Bitterkeit. Entscheidend ist aber nicht der Geschmack, sondern die Art, wie das Salz freigesetzt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Pyramiden hohl sind und erst beim Zerbeißen zerfallen, kommt die Salzigkeit schlagartig und punktuell — man schmeckt einzelne Salzblitze statt einer gleichmäßigen Würze. Auf einem Steak oder einer Tomate ist das ein anderes Erlebnis als mit gemahlenem Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieselbe Menge Salz wirkt dadurch intensiver: Man braucht weniger für denselben Eindruck.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520018641160,"sku":"10047","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10047.png?v=1784622090"},{"product_id":"avocado-topping","title":"Avocado Topping","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eHalbe Avocado, ein Spritzer Zitrone, darüber das Topping — mehr braucht Avocado-Brot nicht. Die groben Salzflocken bleiben auf dem cremigen Fruchtfleisch liegen und knuspern beim Beißen, statt sich sofort aufzulösen. Deshalb wird hier zum Schluss gestreut und nicht untergerührt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn die Guacamole gehört es dagegen mit hinein: Avocado zerdrücken, Topping einrühren, fünf Minuten stehen lassen, damit Tomate und Zwiebel Feuchtigkeit ziehen. Dann schmeckt die Guacamole gewürzt und nicht gesalzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus passt es zu allem, was cremig und mild ist: auf Bowls mit Reis und Ei, über Hüttenkäse, auf Rührei, an einen Nudelsalat mit Joghurtdressing. Auch auf einer gebutterten Scheibe Brot macht es sich gut, wenn keine Avocado im Haus ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e95 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung ist grob granuliert — man sieht auf der Avocado, was drauf liegt. Trocken lagern, sonst ziehen die Salzflocken Feuchtigkeit und verklumpen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Avocado Topping in unserer Manufaktur im Odenwald ab. In der Dose stecken acht Zutaten und sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Gewürze und Gemüse stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir indische Sonnenflocken — grobe, in der Sonne getrocknete Kristalle statt feinem Siedesalz. Sie sind der Grund, warum das Topping auf der Avocado liegen bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVorn stehen Tomate und Paprika: fruchtig-süß, mit der Farbe, die der blassen Avocado fehlt. Schwarzkümmel legt eine nussig-herbe Schicht darunter — die Zutat, die das Topping von gewöhnlichem Kräutersalz unterscheidet. Knoblauch und Zwiebel machen es herzhaft.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist da, aber zurückhaltend: etwas Chili, etwas Pfeffer, genug für einen Akzent und zu wenig, um die Avocado zu übertönen. Das Salz kommt als grobe Flocke und salzt dadurch punktuell statt flächig — man schmeckt es in Wellen, nicht durchgehend.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"95g Blechdose","offer_id":52520018772232,"sku":"10049","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10049.png?v=1784621455"},{"product_id":"smoky-dust-bbq-rub","title":"Smoky Dust BBQ Rub","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrocken einreiben, vor dem Garen mindestens eine Stunde ziehen lassen, bei großen Stücken über Nacht. Wer eine feste Kruste will, feuchtet das Fleisch vorher leicht an — Senf oder Öl reichen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei süßen Rubs ist hier kein Zucker enthalten. Das heißt: Smoky Dust verbrennt nicht und verträgt auch direkte Hitze. Wer über offener Flamme grillt, ist damit auf der sichereren Seite als mit unserem \u003ca href=\"\/products\/magic-dust\"\u003eMagic Dust\u003c\/a\u003e, der Rohrohrzucker enthält und indirekte Hitze braucht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Ribs, Brisket, Pulled Pork, Steaks, Hähnchen und Bauchspeck. Genauso für Grillgemüse, Halloumi, Blumenkohl und Kartoffeln aus dem Ofen — die Rauchnote ersetzt dort den Grill.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e140 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die größte unserer Grillmischungen, weil man bei einem Rub großzügig dosiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Zucker und damit auch für scharfes Angrillen geeignet. Der Salzanteil ist hoch: Fleur de Sel und Rauchsalz zusammen ergeben ein Würzsalz, zusätzliches Salzen ist nicht nötig. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen den Smoky Dust in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Raucharoma, kein Zucker. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rauch kommt dreifach und jedes Mal echt: Paprika über Eichenholz geräuchert, Salz über Buchenholz, dazu Chipotle — Jalapeño, ebenfalls geräuchert. Drei verschiedene Hölzer und Träger ergeben eine Rauchnote mit Tiefe statt einer flachen Aromaschicht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRauch ist hier keine Nuance, sondern das Thema. Der geräucherte Paprika macht mit 35 % über ein Drittel der Mischung aus und bringt neben dem Rauch eine milde Süße und die tiefrote Farbe mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Buchenrauchsalz legt eine zweite, salzigere Rauchschicht darunter, der Chipotle eine dritte — diesmal mit Schärfe, die langsam kommt und lange bleibt. Zusammen ergibt das den Eindruck von etwas, das stundenlang im Smoker lag.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch gibt die herzhafte Basis, schwarzer Pfeffer die klare Schärfespitze. Das Fleur de Sel salzt rund. Insgesamt kräftiger und trockener im Charakter als ein süßer Barbecue-Rub — näher am texanischen Vorbild als am amerikanischen Süden.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"140g Blechdose","offer_id":52520018837768,"sku":"10050","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10050.png?v=1784622179"},{"product_id":"birds-eye-chili","title":"Birds Eye Chili","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten sind ganz — das ist praktisch, weil man die Schärfe darüber steuert. Ganz mitgekocht und vor dem Servieren entfernt, geben sie eine milde Wärme ab. Aufgeschnitten oder zerdrückt setzen sie deutlich mehr frei.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der thailändischen Küche werden sie im Mörser mit Knoblauch und Kräutern zur Currypaste verarbeitet. Für Wok-Gerichte gibt man ein bis zwei Schoten mit ins heiße Öl.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür selbstgemachtes Chiliöl: einige Schoten mit Öl auf 60 Grad erwärmen und ziehen lassen. Auch in Marinaden, an Suppen und in scharfe Saucen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e40 g in der wiederverschließbaren Blechdose, ganze Schoten. Weil sie sehr leicht sind, ergibt die Menge deutlich mehr Schoten, als das Gewicht vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBirds Eye liegt deutlich über \u003ca href=\"\/products\/jalapeno-chili\"\u003eJalapeño\u003c\/a\u003e und \u003ca href=\"\/products\/chili-ohne-saat\"\u003eCayenne\u003c\/a\u003e, aber weit unter den extremen Sorten wie \u003ca href=\"\/products\/trinidad-scorpion\"\u003eTrinidad Scorpion\u003c\/a\u003e. Wer thailändisch kocht, ist damit richtig bedient. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBirds Eye ist die kleine, spitze Chili, die man aus der südostasiatischen Küche kennt — in Thailand heißt sie Prik Kee Noo. Die Schoten werden reif geerntet und getrocknet, ohne weitere Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Name kommt von der Größe: Die Früchte sind kaum größer als ein Vogelauge.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kommt schnell und direkt, ohne den langen Vorlauf der extremen Sorten. Sie ist klar und sauber, mit weniger Fruchtigkeit als eine Jalapeño und weniger Rauch als ein Chipotle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegt eine leicht grasige Note, die an die frische Schote erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDiese Geradlinigkeit ist der Grund für ihre Verbreitung in Asien: Sie liefert Schärfe, ohne den Geschmack eines Currys zu verändern, in dem ohnehin viele Aromen zusammenkommen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"40g Blechdose","offer_id":52520018870536,"sku":"10051","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10051.png?v=1784621493"},{"product_id":"chakalaka","title":"Chakalaka","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChakalaka ist ursprünglich ein scharfes Gemüserelish, das in Südafrika zum Braai — dem Grillen — gereicht wird. Für die Beilage: Zwiebeln und Paprikastreifen anbraten, zwei Esslöffel Gewürz mitrösten, Tomaten und weiße Bohnen dazu, fünfzehn Minuten köcheln. Warm oder kalt servieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls reines Gewürz funktioniert es genauso: als Rub für Grillfleisch und Hähnchen, an Bohnentöpfe, über Ofengemüse, in Maisbrei, an Reispfannen und Süßkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung Zimt und Piment enthält, verträgt sie sich gut mit Süßem — an Ofenkürbis oder Süßkartoffeln entsteht ein Kontrast, der besser funktioniert, als es klingt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Schärfe ist mittel und kommt vom Chili; wer es schärfer will, gibt frische Chili dazu. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Chakalaka Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Tomate, Zwiebel und Paprika bilden die Grundlage — fruchtig, röstig, farbgebend. Knoblauch macht es herzhaft, Chili scharf. Bis hierhin könnte es jede Grillmischung sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas Chakalaka ausmacht, steht weiter hinten: Cumin bringt die erdig-warme Note, und dann kommen Zimt, Piment und Kardamom. Diese drei süßlich-warmen Gewürze in einer scharfen, herzhaften Mischung sind ungewöhnlich für europäische Zungen und typisch für die südafrikanische Küche, in der indische und afrikanische Einflüsse zusammentreffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Effekt: Die Schärfe bekommt eine Wärme dahinter, statt allein zu stehen. Schwarzer Pfeffer rundet ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520018968840,"sku":"10052","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10052.png?v=1784621576"},{"product_id":"chimichurri","title":"Chimichurri","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce: zwei Esslöffel Gewürz mit vier Esslöffeln Olivenöl und zwei Esslöffeln Rotweinessig verrühren, dreißig Minuten stehen lassen. Die getrockneten Kräuter quellen in der Flüssigkeit auf — vorher schmeckt es nach Gewürz, danach nach Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChimichurri wird zum fertigen Fleisch gereicht, nicht mitgegart. Auf dem heißen Steak verliert die Petersilie sofort ihre Frische, und genau die ist der Punkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Marinade funktioniert die Mischung trotzdem: mit Öl angerührt vor dem Grillen aufs Fleisch. Außerdem an Grillgemüse, über Ofenkartoffeln, an Bohnensalat, zu gebratenem Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e50 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Dose ist klein, weil Petersilie und Oregano fast nichts wiegen — das Volumen ist deutlich größer, als die Zahl vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung enthält \u003cstrong\u003ekein Salz\u003c\/strong\u003e. Das ist bei einer Sauce, die man selbst abschmeckt, ein Vorteil, beim Dosieren aber ungewohnt. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Chimichurri Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Neun Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwiebel ist über echtem Rauch geräuchert, nicht mit Aroma versetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie steht mit Abstand vorn — ein echtes Chimichurri ist im Kern eine Petersiliensauce. Frisch, krautig, und der Grund für die grüne Farbe der angerührten Sauce.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch folgt direkt und ist die zweite unverzichtbare Zutat. Oregano bringt die herbe Note, Paprika und Tomate Farbe und Fruchtigkeit, Chili eine spürbare Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten weichen vom Original ab. Die geräucherte Zwiebel gibt der Sauce eine Rauchschicht, die sonst nur vom Grill käme — praktisch für alle, die in der Pfanne braten. Und die Pfefferminze ganz am Ende: sehr wenig, kaum als Minze erkennbar, aber sie hebt die Petersilie an und macht die Sauce frischer, als sie sein müsste.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"50g Blechdose","offer_id":52520019001608,"sku":"10053","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10053.png?v=1784621608"},{"product_id":"chipotle-chili","title":"Chipotle Chili","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eChipotle entfaltet sich in Fett und Flüssigkeit. In Saucen und Schmorgerichten gehört er früh hinein, damit sich Rauch und Schärfe verteilen. Als Rub kommt er trocken aufs Fleisch, gern mit etwas Salz und Zucker kombiniert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSparsam beginnen: Die Schärfe liegt im mittleren Bereich, baut sich aber auf und wirkt nach. Ein Teelöffel reicht für einen Topf für vier Personen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch in Chili con Carne, Barbecue-Saucen, Bohnentöpfen, Marinaden für Pulled Pork. Auch in Mayonnaise oder Joghurt als Dip, an Ofengemüse, über Mais und Süßkartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e70 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Zwei Zutaten: Jalapeño und Rauch — sonst nichts, kein Salz, kein Aroma, kein Füllstoff.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFertig gemischt findet sich derselbe Chipotle in unserem \u003ca href=\"\/products\/magic-dust\"\u003eMagic Dust\u003c\/a\u003e und in der \u003ca href=\"\/products\/schmucker-biermarinade\"\u003eBiermarinade\u003c\/a\u003e. Wer die Rauchnote von dort kennt und sie selbst dosieren will, ist hier richtig. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin Chipotle ist kein eigenes Chili, sondern ein Zustand: reife rote Jalapeños, die über Holzrauch getrocknet werden. Hier geschieht das über \u003cstrong\u003eMesquite\u003c\/strong\u003e — ein Holz aus Mexiko und dem Südwesten der USA, das kräftiger raucht als Buche oder Eiche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Rauch kommt also aus dem Trocknungsprozess selbst und nicht aus einem zugesetzten Aroma. Das ist der aufwendigere Weg und der einzige, bei dem Rauch auch im Nachgeschmack Rauch bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Chilis stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRauch zuerst, Schärfe danach — in dieser Reihenfolge nimmt man einen Chipotle wahr. Der Mesquite-Rauch ist tief und leicht süßlich, nicht so scharfkantig wie Buchenrauch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe der Jalapeño liegt im mittleren Bereich: deutlich spürbar, aber weit entfernt von den scharfen Sorten. Sie kommt langsam und bleibt lange, was sie für lang gekochte Gerichte geeignet macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu eine fruchtige Note, die vom getrockneten Chili selbst kommt und an Dörrpflaume erinnert. Diese Fruchtigkeit ist der Grund, warum Chipotle in Barbecue-Saucen so gut funktioniert, wo Süße und Rauch ohnehin zusammenkommen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"70g Blechdose","offer_id":52520019067144,"sku":"10054","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10054.png?v=1784621616"},{"product_id":"pfeffer-grun","title":"Pfeffer grün","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrüner Pfeffer ist weicher als schwarzer und lässt sich zwischen den Fingern zerdrücken — Mühle braucht es nicht zwingend. In hellen Saucen bleiben die ganzen Körner sichtbar und sind Teil des Gerichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch in der Pfeffersauce zum Steak: Körner leicht andrücken, im Bratensatz mit Sahne oder Cognac aufkochen. Ebenso zu Fisch, Geflügel, Kalb, in Rahmsaucen und an Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil er milder ist, verträgt er auch mehr Menge — dort, wo schwarzer Pfeffer schnell dominant wird, kann grüner die Hauptrolle übernehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e35 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die kleine Menge hat einen Grund: Grüner Pfeffer ist deutlich leichter als schwarzer, weil er weniger dicht ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn Salzlake vergoren statt getrocknet gibt es denselben Pfeffer bei uns als \u003ca href=\"\/products\/pfeffer-fermentiert\"\u003ePfeffer fermentiert\u003c\/a\u003e — noch weicher, noch fruchtiger. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrüner Pfeffer wird unreif geerntet und schonend getrocknet, bevor die Fermentation einsetzt, die aus grünem Pfeffer schwarzen macht. Deshalb bleibt die Farbe erhalten — und mit ihr das frische, krautige Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEs ist dieselbe Pflanze wie beim schwarzen Pfeffer; nur Erntezeitpunkt und Trocknung unterscheiden sich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFrisch, grasig, leicht fruchtig — grüner Pfeffer schmeckt deutlich krautiger als schwarzer und erinnert an frische Kräuter statt an Holz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist milder und runder. Sie kommt später, brennt weniger und lässt Raum für die anderen Aromen; deshalb funktioniert grüner Pfeffer in hellen, feinen Saucen, wo schwarzer alles überdecken würde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn ganzen Körnern mitgekocht gibt er sein Aroma langsam ab und bleibt als milde Schärfe im Hintergrund.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"35g Blechdose","offer_id":52520019099912,"sku":"10058","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10058.png?v=1784622046"},{"product_id":"gyros","title":"Gyros","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch als Marinade: Fleischstreifen mit Öl und zwei bis drei Esslöffeln Gewürz mischen und mindestens vier Stunden ziehen lassen, besser über Nacht. Das Öl ist wichtiger, als es klingt — es löst die ätherischen Öle aus den Kräutern und verteilt sie im Fleisch, Wasser könnte das nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGebraten wird dann bei mittlerer bis hoher Hitze in der Pfanne, im Ofen oder auf dem Grill. Der Paprikaanteil dunkelt bei sehr großer Hitze; wer scharf anbrät, würzt besser erst gegen Ende nach.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Fleisch: über Ofenkartoffeln mit Zitrone, an Ofengemüse, auf Halloumi und gegrilltem Feta, in Tzatziki, an Reis- und Bulgursalate. Wer Souvlaki macht, verwendet dieselbe Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für ein Kilo Fleisch rechnet man etwa drei Esslöffel — die Dose reicht damit für mehrere Grillabende. Trocken und dunkel lagern, sonst bleichen die Kräuter aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Gyros Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel. Die Kräuter sind gerebelt und nicht gemahlen — in einer Marinade quellen ganze Blattstücke auf und geben ihr Aroma langsamer ab, was bei mehreren Stunden Ziehzeit der Vorteil ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel bilden die herzhafte Grundlage — bei Gyros sind sie nicht Beiwerk, sondern Kern. Darauf sitzt die griechische Kräuterschicht: Oregano herb und dominant, Majoran süßlich, Thymian würzig, Rosmarin harzig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika und getrocknete Tomate bringen Farbe und Fruchtigkeit mit; sie sind der Grund, warum mariniertes Fleisch damit rötlich brät statt grau. Das Fleur de Sel salzt rund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eRoter Chili gibt eine milde Schärfe, die im Hintergrund bleibt. Gyros soll würzig sein, nicht scharf.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520019165448,"sku":"10059","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10059.png?v=1784621782"},{"product_id":"krauterbutter","title":"Kräuterbutter","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e250 g weiche Butter, zwei bis drei Esslöffel Gewürz, gut verrühren — dann mindestens vier Stunden in den Kühlschrank, besser über Nacht. Die Ruhezeit ist der ganze Trick: Die getrockneten Kräuter ziehen Fett und Feuchtigkeit und werden weich. Wer sofort serviert, hat gewürzte Butter; wer wartet, hat Kräuterbutter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZum Portionieren die Masse auf Frischhaltefolie geben, zur Rolle formen und kalt stellen. Dann lassen sich Scheiben abschneiden, die auf dem Steak schmelzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Butter hinaus: in Frischkäse und Quark, an Ofenkartoffeln, über Grillgemüse, in Kartoffelpüree, auf gegrilltem Maiskolben. Auch in eine Sauce für Fisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e70 g in der wiederverschließbaren Blechdose — genug für rund sechs Rollen Kräuterbutter. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFertige Kräuterbutter selbst hält sich im Kühlschrank etwa eine Woche, eingefroren mehrere Monate. Das Gewürz allein hält deutlich länger als frische Kräuter, die nach zwei Tagen im Kühlschrank braun werden — das ist der eigentliche praktische Vorteil.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Kräuterbutter Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwiebel ist zweimal enthalten: einmal normal getrocknet und einmal über Buchenholz geräuchert. Der geräucherte Anteil ist die Zutat, die aus einer gewöhnlichen Kräutermischung eine Grillbutter macht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel trägt, die geräucherte Zwiebel gibt den Charakter: röstig-süß mit einer feinen Rauchschicht, die an Grill denken lässt, ohne aufdringlich zu sein. Die zweite, ungeräucherte Zwiebel verstärkt die Süße.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber liegt ein breites Kräuterfeld: Petersilie und Schnittlauch frisch, Basilikum süßlich, Dill anisig, Oregano und Majoran herb. Zusammen ergeben sie das Bild, das man von Kräuterbutter erwartet — nur dass hier kein Kraut allein dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch macht es herzhaft, Paprika gibt Farbe. Scharf ist die Mischung nicht: weder Chili noch Pfeffer sind enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"70g Blechdose","offer_id":52520019263752,"sku":"10061","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10061.png?v=1784621867"},{"product_id":"malabar-pfeffer","title":"Malabar Pfeffer","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMalabar ist der Pfeffer für den Alltag: kräftig genug, um sich durchzusetzen, unkompliziert genug, um überall zu passen. In die Mühle, aufs fertige Gericht, in Saucen und Marinaden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAnders als bei sehr aromatischen Sorten macht es hier weniger aus, wenn er mitkocht — sein Profil ist robuster. Trotzdem gilt auch hier: frisch gemahlen schmeckt er deutlich besser als vorgemahlener Pfeffer aus dem Streuer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZu Fleisch und Gemüse, in Suppen und Eintöpfe, an Pasta, in Salatdressings, auf Rührei.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e95 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Malabarküste in Südindien ist die Heimat des schwarzen Pfeffers — von dort kam der Pfeffer, um den im Mittelalter Handelskriege geführt wurden. Malabar-Pfeffer ist bis heute der Maßstab, an dem andere Sorten gemessen werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser \u003ca href=\"\/products\/tellicherry-pfeffer\"\u003eTellicherry\u003c\/a\u003e stammt von derselben Küste — es sind die größten, längstgereiften Körner derselben Ernte. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie grünen Beeren werden geerntet, blanchiert und in der Sonne getrocknet. Dabei fermentiert die äußere Schicht, das Korn wird schwarz und runzlig — der Vorgang, der aus grünem Pfeffer schwarzen macht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKlar, kräftig, geradlinig. Malabar-Pfeffer hat eine deutliche, warme Schärfe und dahinter eine holzige Note mit leichter Zitrusspitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist ausgewogener als billiger Massenpfeffer, der oft nur scharf schmeckt, aber weniger eigenwillig als Kampot oder Tellicherry. Das ist keine Schwäche — es macht ihn zum Pfeffer, den man täglich benutzt, ohne dass er das Gericht dominiert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemahlen entfaltet er ein deutlich volleres Aroma als nach Wochen in der Mühle. Ganze Körner halten ihr Öl über Jahre, gemahlener Pfeffer verliert es in Wochen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"95g Blechdose","offer_id":52520019296520,"sku":"10063","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10063.png?v=1784621942"},{"product_id":"ofengemuse","title":"Ofengemüse","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGemüse schneiden, mit Öl mischen, würzen, aufs Blech — in dieser Reihenfolge. Das Öl zuerst, weil die Kräuter daran haften und im Ofen nicht verbrennen. Wer die Mischung auf trockenes Gemüse streut, findet sie später schwarz auf dem Blech statt braun auf der Zucchini.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAm besten funktioniert es bei 180 bis 200 Grad. Darüber wird der Paprika bitter, darunter fehlt dem Gemüse die Röstung, von der die Mischung lebt. Zu Kartoffelspalten, Möhren, Zucchini, Paprika, Kürbis, Fenchel, Blumenkohl — alles, was Ofenhitze verträgt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber das Blech hinaus: in Tomatensaucen, an Ratatouille, über Ofenkäse, in Kartoffelsuppe. Und weil das Rauchsalz an Gegrilltes erinnert, auch auf Grillgemüse, wenn der Grill kalt bleibt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin fertiges Gericht damit steht bei uns im Blog: \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/ofengemuese-mit-feta-ein-gesundes-und-leckeres-gericht\"\u003eOfengemüse mit Feta\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für ein Blech Gemüse braucht es etwa zwei Teelöffel — die Dose reicht also für viele Abendessen. Trocken und geschlossen lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Ofengemüse Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zwölf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Gemüse, Kräuter und Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rauchnote kommt nicht aus einem Aroma, sondern aus italienischem Rauchsalz — Salz, das über Buchenholz geräuchert wurde. Das ist der aufwendigere Weg und der einzige, bei dem Rauch wirklich nach Rauch schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTomate und Paprika bilden die Grundlage: fruchtig, süßlich, farbgebend. Darüber liegen die mediterranen Kräuter — Oregano herb, Basilikum süßlich-krautig, Rosmarin harzig, Thymian würzig. Sie sind gerebelt und nicht gemahlen, deshalb sieht man sie auf dem fertigen Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Buchenrauchsalz zieht eine feine Rauchschicht darunter, die das Ganze erdet und an Grillgemüse denken lässt. Und dann ist da noch der Zimt: sehr wenig, kaum als Zimt erkennbar, aber genau die Zutat, die der Mischung ihre Wärme gibt. Muskatnuss arbeitet in dieselbe Richtung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScharf ist es nicht. Etwas Chili sorgt für einen Nachhall, mehr nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520019394824,"sku":"10064","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10064.png?v=1784621996"},{"product_id":"pommes-salz","title":"Pommes Salz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGewürzt wird nach dem Frittieren oder Backen, nicht vorher. Solange das Fett noch warm ist, haftet das Granulat auf der Kartoffel; auf kalten Pommes rutscht es ab, und in heißem Öl verbrennt der Paprika und wird bitter. Also: Pommes aus der Fritteuse, kurz abtropfen, streuen, einmal schwenken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Ofenkartoffeln und Wedges geht es anders, weil die Hitze niedriger bleibt: Kartoffelspalten mit Öl und Gewürz mischen und so aufs Blech geben. Das Öl schützt Paprika und Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Kartoffel hinaus: über Popcorn, auf Focaccia vor dem Backen, an Kartoffelsalat, über gebutterten Maiskolben, an Bratkartoffeln und Rösti. Auch über Rührei, wenn es herzhafter werden soll.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e150 g in der wiederverschließbaren Blechdose — mit 4,60 € je 100 g eines der günstigsten Produkte im Sortiment. Die Granulierung ist bewusst grob: So verteilt sich das Gewürz gleichmäßig, statt Nester zu bilden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Hinweis, den wir lieber vorher geben: Die Mischung besteht zu 60 % aus Salz. Wer damit würzt, salzt gleichzeitig — zusätzliches Salz braucht es nicht. Trocken lagern, sonst verklumpen die Kristalle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Pommes Salz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Gewürze und Gemüse stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Salz haben wir uns für Fleur de Sel entschieden — es wird von Hand von der Salzoberfläche abgeschöpft und salzt runder als Siedesalz. Bei einem Produkt, das zu großen Teilen aus Salz besteht, macht genau das den Unterschied.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleur de Sel gibt den Ton an: mineralisch, rund, ohne die stechende Schärfe von feinem Siedesalz. Paprika steht direkt dahinter, mild-süßlich, und färbt die Mischung rötlich. Getrocknete Tomate bringt Fruchtigkeit und eine herzhafte Tiefe mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel machen es deftig — sie sind der Grund, warum es nach Imbiss schmeckt und nicht nach gesalzener Kartoffel. Chili und schwarzer Pfeffer sorgen für eine milde bis mittlere Schärfe, die einen Akzent setzt, ohne die Kartoffel zu übertönen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"150g Blechdose","offer_id":52520019460360,"sku":"10066","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10066.png?v=1784622075"},{"product_id":"pfeffer-schwarz","title":"Pfeffer schwarz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn die Mühle und aufs Gericht — am besten zum Schluss. Pfeffer verliert bei langem Kochen sein Aroma und behält nur die Schärfe; wer beides will, gibt einen Teil früh und den Rest am Ende dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Marinaden und Saucen lohnt es, die Körner grob zu mörsern statt fein zu mahlen. Ganze Körner gehören in Sud, Fond und Einlegewasser.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePraktisch überall: Fleisch, Gemüse, Suppen, Saucen, Salate, Eier, Pasta. Auch in Schokoladendesserts und an Erdbeeren, wo eine Prise überraschend gut funktioniert.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e90 g in der wiederverschließbaren Blechdose, ganze Körner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Körner halten ihr ätherisches Öl über Jahre; gemahlener Pfeffer verliert es innerhalb von Wochen. Das ist der einzige, aber entscheidende Grund, keine fertig gemahlene Ware zu kaufen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer mehr will als Standard: \u003ca href=\"\/products\/malabar-pfeffer\"\u003eMalabar\u003c\/a\u003e vom Ursprungsort, \u003ca href=\"\/products\/tellicherry-pfeffer\"\u003eTellicherry\u003c\/a\u003e als größte Sortierung, \u003ca href=\"\/products\/kampot-pfeffer\"\u003eKampot\u003c\/a\u003e mit geschützter Herkunft. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSchwarzer Pfeffer entsteht aus den unreif geernteten grünen Beeren des Pfefferstrauchs. Sie werden kurz blanchiert und in der Sonne getrocknet; dabei fermentiert die Schale, verfärbt sich schwarz und zieht sich zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGrüner, weißer und schwarzer Pfeffer stammen von derselben Pflanze — der Unterschied liegt allein in Erntezeitpunkt und Verarbeitung.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kommt vom Piperin und ist die vertraute, direkte Pfefferschärfe — sie brennt vorn und klingt zügig ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegt eine holzige, leicht harzige Note und je nach Ernte eine feine Zitrusspitze. Frisch gemahlen ist beides deutlich präsenter; nach Wochen in der Mühle bleibt vor allem die Schärfe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Bio-Ware ohne Bestrahlung und ohne Begasung behandelt, was bei konventionellem Pfeffer zur Keimreduzierung üblich ist — auch das schmeckt man an der Aromadichte.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"90g Blechdose","offer_id":52520019493128,"sku":"10071","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10071.png?v=1784622054"},{"product_id":"tomate-mozarella","title":"Tomate Mozarella","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTomate und Mozzarella in Scheiben, Olivenöl darüber, dann streuen — in dieser Reihenfolge. Das Öl nimmt die Kräuter auf und trägt sie über den ganzen Teller. Auf trockene Tomatenscheiben gestreut, rutscht die Hälfte nach unten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin paar Minuten stehen lassen lohnt sich: Die Tomate zieht Wasser, das Salz löst sich an, und die getrockneten Kräuter werden weich. Wer sofort serviert, isst Gewürz auf Tomate; wer fünf Minuten wartet, isst gewürzte Tomate.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber den Klassiker hinaus: auf Bruschetta, an Caprese-Spieße, über Ofentomaten mit Feta, in ein Dressing aus Olivenöl und Balsamico, auf Focaccia vor dem Backen. Auch an Nudelsalat mit Mozzarella und Kirschtomaten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin Rezept damit steht im Blog: \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/tomate-mozzarella-baguette-mit-rucola-ein-leckerer-snack\"\u003eTomate-Mozzarella-Baguette mit Rucola\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel, das von Hand von der Salzoberfläche abgeschöpft wird — es salzt runder und weniger scharf als Siedesalz. Trocken lagern, sonst verklumpt es.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen Tomate Mozarella in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Gemüse, Kräuter und Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleur de Sel steht vorn — nicht als Schärfe, sondern als runde, mineralische Salzigkeit, die Tomate und Mozzarella beide brauchen. Getrocknete Tomate verstärkt, was auf dem Teller ohnehin liegt, und bringt Süße und Umami mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum ist das Leitkraut und macht die Mischung erkennbar italienisch. Petersilie und Schnittlauch halten sie frisch, Knoblauch gibt Tiefe. Der Schwarzkümmel ist die stille Besonderheit: nussig-herb, in dieser Kombination ungewöhnlich, und genau der Grund, warum die Mischung nicht wie jedes andere Kräutersalz schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEtwas Chili und schwarzer Pfeffer sorgen für einen leisen Nachhall. Scharf wird es nicht.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520019558664,"sku":"10072","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10072.png?v=1784622260"},{"product_id":"trinidad-scorpion","title":"Trinidad Scorpion","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDosiert wird in einzelnen Flocken, nicht in Löffeln. Für einen Topf für vier Personen ist eine kleine Messerspitze bereits deutlich spürbar.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer sichere Weg: eine winzige Menge in Öl geben, umrühren, probieren, dann entscheiden. Nachlegen geht, herausnehmen nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür scharfe Saucen, Chili con Carne, Marinaden, selbstgemachtes Chiliöl. Wer eine noch schärfere Stufe sucht, findet sie bei der \u003ca href=\"\/products\/carolina-reaper\"\u003eCarolina Reaper\u003c\/a\u003e; wer eine alltagstauglichere will, bei \u003ca href=\"\/products\/jalapeno-chili\"\u003eJalapeño\u003c\/a\u003e oder \u003ca href=\"\/products\/chili-ohne-saat\"\u003eCayenne\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e60 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eSicherheitshinweise, die hier ernst gemeint sind:\u003c\/strong\u003e\u003c\/p\u003e\n\u003cul\u003e\n\u003cli\u003eAußerhalb der Reichweite von Kindern aufbewahren.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBeim Umgang Handschuhe tragen — Capsaicin haftet an der Haut und lässt sich mit Wasser allein nicht entfernen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eKontakt mit Augen und Schleimhäuten vermeiden, auch Stunden nach dem Kochen.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eNicht direkt über die geöffnete Dose einatmen; der Staub reizt die Atemwege.\u003c\/li\u003e\n\u003cli\u003eBei zu scharfem Essen hilft Milch oder Joghurt, nicht Wasser — Fett löst Capsaicin, Wasser verteilt es.\u003c\/li\u003e\n\u003c\/ul\u003e\n\u003cp\u003eMenschen mit Magen- oder Herz-Kreislauf-Beschwerden sollten auf Chilis dieser Schärfe verzichten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Trinidad Scorpion stammt aus der Karibik und gehörte jahrelang zu den schärfsten Chilis der Welt. Ihren Namen verdankt sie dem spitzen Fortsatz an der Fruchtspitze, der an einen Skorpionstachel erinnert.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schoten werden getrocknet und verarbeitet — ohne Salz, ohne Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWer die Schärfe übersteht, findet dahinter tatsächlich Geschmack: fruchtig, blumig, mit einer Note von tropischer Frucht. Das ist bei den extrem scharfen Sorten die Ausnahme und der Grund, warum die Scorpion unter Chili-Liebhabern einen guten Ruf hat.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe setzt verzögert ein, steigt über eine halbe Minute an und hält lange. Sie brennt nicht nur vorn im Mund, sondern im ganzen Rachen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei den empfohlenen winzigen Mengen bleibt die Fruchtigkeit im Gericht, während die Schärfe im Hintergrund arbeitet.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"60g Blechdose","offer_id":52520019624200,"sku":"10073","price":14.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10073.png?v=1784622267"},{"product_id":"wildfleisch","title":"Wildfleisch","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWild wird trocken eingerieben, am besten einige Stunden vor dem Garen. Bei Braten und Keule darf es über Nacht sein — das Salz zieht ein, die Gewürze legen sich an die Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Schmorgerichte kommt die Mischung an den Anfang: Fleisch anbraten, Gewürz kurz mitrösten, mit Rotwein oder Brühe ablöschen. Die warmen Gewürze brauchen Zeit und Flüssigkeit, um sich zu verteilen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Reh, Hirsch und Wildschwein passt sie zu Rind und Lamm, zu Rouladen, Sauerbraten und kräftigen Schmortöpfen. In der Wildsauce mit etwas Preiselbeere ergibt sie das klassische Bild.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWie Wildgewürze zusammengesetzt werden, haben wir hier beschrieben: \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/wutzwutz-wild-gewuerze-fuer-jaeger\"\u003eWild-Gewürze für Jäger\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e90 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Enthält Nelken — sehr durchsetzungsstark, deshalb sparsam beginnen. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Wildfleisch Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Fünfzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePaprika und schwarzer Pfeffer stehen vorn, Knoblauch und Zwiebel bilden die herzhafte Basis. Bis hierhin ist es ein kräftiges Fleischgewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWas es zum Wildgewürz macht, sind die warmen Noten dahinter: Piment nelkig-warm, Nelken intensiv-süßlich, Muskatnuss nussig. Wild hat einen ausgeprägten Eigengeschmack, und diese Gewürze arbeiten nicht dagegen, sondern legen sich darum — deshalb finden sie sich in jeder klassischen Wildwürze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuterseite ist mitteleuropäisch: Majoran herb-süßlich, Thymian würzig, Liebstöckel kräftig-suppig. Sie geben der Sauce den Boden. Kurkuma bringt eine erdige Wärme und Farbe, Koriander eine blumige Note, Schnittlauch Frische.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eScharf ist die Mischung nicht — Chili ist keines enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"90g Blechdose","offer_id":52520022507784,"sku":"10075","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10075.png?v=1784622282"},{"product_id":"knoblauchsalz","title":"Knoblauchsalz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauchsalz ist Salz — es ersetzt es, statt es zu ergänzen. Wer damit würzt, salzt gleichzeitig und braucht kein zusätzliches Salz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrockneter Knoblauch verträgt weniger Hitze als frischer: In sehr heißem Fett wird er bitter. Deshalb später würzen, nach dem Anbraten oder gegen Ende der Garzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Steaks und Grillfleisch, Ofenkartoffeln, Bratkartoffeln, Gemüsepfannen, Knoblauchbrot, Dips aus Quark oder Joghurt, Nudelgerichte, Salatdressings.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eHandelsübliches Knoblauchsalz enthält häufig Rieselhilfen wie Siliciumdioxid oder ist mit Reismehl gestreckt. Hier sind zwei Zutaten drin: Salz und Knoblauch. Deshalb kann die Mischung bei Feuchtigkeit verklumpen — trocken lagern und die Dose geschlossen halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Knoblauchsalz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Als Salz verwenden wir \u003cstrong\u003eFleur de Sel\u003c\/strong\u003e, das von Hand von der Salzoberfläche abgeschöpft wird — bei einem Produkt, das zu drei Vierteln aus Salz besteht, ist das die Zutat, auf die es ankommt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleur de Sel salzt rund und mineralisch, ohne die stechende Schärfe von feinem Siedesalz. Es trägt den Knoblauch, statt ihn zu übertönen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer getrocknete Knoblauch schmeckt milder und süßlicher als frischer — die Schärfe, die beim Schneiden entsteht, fehlt ihm. Dafür ist er gleichmäßiger dosierbar und hinterlässt weniger Nachgeschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 25 % Anteil ist der Knoblauch deutlich präsent, aber die Mischung bleibt ein Salz. Wer intensiven Knoblauchgeschmack sucht, kombiniert sie mit frischem.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520022606088,"sku":"10080","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10080.png?v=1784621845"},{"product_id":"rauchsalz","title":"Rauchsalz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eRauchsalz ersetzt normales Salz überall dort, wo eine Rauchnote passt — aber sparsam, weil der Rauch mitwürzt. Ein Drittel bis die Hälfte der gewohnten Salzmenge ist ein guter Anfang.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBesonders naheliegend: auf Fleisch vor und nach dem Braten, an Grillgemüse, über Ofenkartoffeln, in Bohnen- und Linsensuppen, an Chili con Carne.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer überraschendste Einsatz ist der beste: über frisch gemachtes Popcorn. Auch über Rührei, an Avocado, in Kartoffelsalat und über gebratene Pilze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eVegetarisch besonders wertvoll — die Rauchnote gibt Gemüsegerichten die Tiefe, die sonst von Speck käme.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e200 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die größte Menge im Sortiment.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten: Meersalz und Buchenrauch. \u003cstrong\u003eKein Raucharoma.\u003c\/strong\u003e Der Unterschied ist im Nachgeschmack zu merken: Echter Rauch klingt aus, flüssiges Raucharoma bleibt kleben und wird schnell unangenehm.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDasselbe Prinzip steckt in unserem \u003ca href=\"\/products\/smoky-dust-bbq-rub\"\u003eSmoky Dust\u003c\/a\u003e und im \u003ca href=\"\/products\/ofengemuse\"\u003eOfengemüse Gewürz\u003c\/a\u003e. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Salz wird über glimmendem Buchenholz kalt geräuchert — dieselbe Methode, mit der auch Schinken und Fisch geräuchert werden. Der Rauch legt sich über Stunden an die Kristalle und färbt sie bernsteinfarben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBuche raucht milder und süßlicher als Eiche oder Mesquite. Das ist in Mitteleuropa das traditionelle Räucherholz und passt entsprechend zu dem, was hier auf den Tisch kommt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZuerst salzig, dann rauchig — in dieser Reihenfolge und mit deutlichem Abstand. Der Buchenrauch ist warm und leicht süßlich, ohne die scharfe Teernote, die billiges Raucharoma mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf warmem Essen entfaltet sich der Rauch stärker als auf kaltem. Über einem heißen Steak riecht man ihn, bevor man ihn schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rauchnote ist kräftig genug, um ein Gericht zu prägen — deshalb sparsam dosieren und lieber nachlegen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"200g Blechdose","offer_id":52520022802696,"sku":"10082","price":9.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10082.png?v=1784622105"},{"product_id":"paprika-edelsuss","title":"Paprika edelsüß","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePaprikapulver verbrennt schnell und wird dann bitter — das ist der eine Fehler, den man damit machen kann. Deshalb: Pfanne von der Hitze nehmen, Paprika einrühren, sofort mit Flüssigkeit ablöschen. Nie in heißes Fett schütten und stehen lassen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch in Gulasch, Letscho, Paprikahuhn, ungarischer Kartoffelsuppe. Ebenso in Saucen, an Ofengemüse, in Eierspeisen, in Aufstrichen und Dips, über Kartoffeln.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Farbgeber: Ein Teelöffel färbt eine helle Sauce, ohne den Geschmack stark zu verändern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose, gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEdelsüß heißt: ohne Schärfe.\u003c\/strong\u003e Die Bezeichnung steht für eine milde, aromatische Qualitätsstufe — im Gegensatz zu rosenscharf, das aus schärferen Sorten und mit Kernanteil hergestellt wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprikapulver ist die häufigste Zutat in unseren Mischungen — vom \u003ca href=\"\/products\/pommes-salz\"\u003ePommes Salz\u003c\/a\u003e über \u003ca href=\"\/products\/gulasch\"\u003eGulasch\u003c\/a\u003e bis zum \u003ca href=\"\/products\/magic-dust\"\u003eMagic Dust\u003c\/a\u003e. Wer den Grundton dort mag, findet ihn hier pur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken und dunkel lagern: Paprika verliert seine Farbe im Licht schneller als sein Aroma.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eReife rote Paprikaschoten werden getrocknet und gemahlen. Für die edelsüße Qualität werden Kerne und Scheidewände weitgehend entfernt — dort sitzt die Schärfe, und ohne sie bleibt die milde Süße des Fruchtfleischs.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Paprika stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMild und deutlich süßlich, mit einer fruchtigen Tiefe und einer ganz leichten Herbheit im Abgang. Schärfe ist keine vorhanden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer eigentliche Beitrag ist neben dem Geschmack die Farbe: Paprika färbt kräftig rot und macht aus einer blassen Sauce oder einem hellen Fleisch etwas, das appetitlich aussieht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFrisch gemahlener Paprika ist deutlich aromatischer als alter — Farbe und Duft lassen mit den Monaten nach, auch wenn er nicht verdirbt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520025555208,"sku":"10088","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10088.png?v=1784622024"},{"product_id":"jalapeno-chili","title":"Jalapeno Chili","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Jalapeño ist die Chili für den Alltag: scharf genug, um zu schmecken, mild genug, um sie nicht tropfenweise zu dosieren. Ein Teelöffel reicht für einen Topf für vier Personen — das ist eine Größenordnung, mit der sich normal kochen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Chili entfaltet sich in Fett besser als in Wasser. In Saucen also früh mit anrösten, nicht erst am Ende einstreuen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Salsa, Guacamole, Chili con Carne, Nachos, Tacos, Marinaden, scharfe Dips und selbstgemachtes Chiliöl. Auch über Pizza und Pasta.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e50 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Einordnung unserer Chilis: \u003ca href=\"\/products\/chili-ohne-saat\"\u003eCayenne-Flocken\u003c\/a\u003e liegen bei 10.000 bis 15.000 Scoville, die Jalapeño bei 15.000 bis 40.000, die \u003ca href=\"\/products\/carolina-reaper\"\u003eCarolina Reaper\u003c\/a\u003e bei bis zu 1.200.000. Der Sprung nach oben ist also kein gradueller.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGeräuchert heißt dieselbe Chili \u003ca href=\"\/products\/chipotle-chili\"\u003eChipotle\u003c\/a\u003e — gleiche Sorte, völlig anderer Geschmack. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Jalapeño stammt ursprünglich aus Mexiko und ist heute die verbreitetste Chilisorte in Europa. Für dieses Produkt werden die Schoten getrocknet und verarbeitet — ohne Salz, ohne Zusätze.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eVor der Schärfe steht eine deutliche Fruchtigkeit — grasig, leicht süßlich, an grüne Paprika erinnernd. Das ist der Grund, warum die Jalapeño so beliebt ist: Sie bringt Geschmack mit und nicht nur Hitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe kommt zügig, ist klar umrissen und klingt vergleichsweise schnell wieder ab. Sie brennt vorn im Mund, nicht im Rachen — anders als die scharfen Sorten, deren Schärfe erst verzögert und dafür dauerhaft einsetzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn getrockneter Form ist sie etwas konzentrierter und weniger frisch-grasig als die frische Schote, dafür haltbar und jederzeit verfügbar.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"50g Blechdose","offer_id":52520025850120,"sku":"10090","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10090.png?v=1784621805"},{"product_id":"hot-chili-bbq-rub","title":"Hot Chili BBQ Rub","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrocken einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Da kein Zucker enthalten ist, verträgt der Rub auch direkte, scharfe Hitze — er verbrennt nicht und bildet keine klebrige Kruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Spareribs und größeren Stücken darf er über Nacht wirken. Für Wings reicht eine halbe Stunde.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Fleisch auch an Grillgemüse, Maiskolben, Halloumi und Blumenkohl. In Öl angerührt ergibt er eine scharfe Marinade, in Mayonnaise oder Joghurt einen Dip.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZur Einordnung unserer Grillmischungen: \u003ca href=\"\/products\/magic-dust\"\u003eMagic Dust\u003c\/a\u003e ist süßlich-rauchig mit Zucker und braucht indirekte Hitze. \u003ca href=\"\/products\/smoky-dust-bbq-rub\"\u003eSmoky Dust\u003c\/a\u003e ist rauchig ohne Zucker. Dieser hier ist der scharfe — Chili steht an zweiter Stelle der Zutatenliste. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen den Hot Chili BBQ Rub in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleur de Sel trägt mit knapp einem Drittel die Mischung, der Chili gibt die Richtung: Die Schärfe kommt direkt, ist deutlich und bleibt. Wer einen milden Rub sucht, ist hier falsch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePaprika bringt Farbe und eine milde Süße als Gegengewicht, Knoblauch und Zwiebel die herzhafte Basis, schwarzer Pfeffer eine zweite Schärfespitze neben der des Chilis.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie überraschende Zutat steht am Ende: Lemon Myrtle, intensiv zitrisch. In einer scharfen Grillmischung ist das ungewöhnlich, funktioniert aber — die helle Note bricht die Schärfe auf, statt sie noch zu verstärken, und macht den Rub weniger eindimensional als reine Chilimischungen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520025948424,"sku":"10094","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10094.png?v=1784621797"},{"product_id":"kummel","title":"Kümmel","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGanze Körner geben ihr Aroma langsam ab und gehören deshalb früh ins Gericht: ins Sauerkraut beim Ansetzen, in den Bräter zum Braten, ins Kochwasser der Kartoffeln, in den Brotteig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer die Körner nicht im Essen haben will, gibt sie in ein Teesieb oder mörsert sie kurz an — angemörsert geben sie mehr ab und lassen sich später nicht mehr aussortieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch zu Sauerkraut, Krustenbraten, Schweinshaxe, Kohlgerichten, Kartoffeln, Roggenbrot, Handkäs und Kochkäs. Auch in Gurkeneinlegesud und in Kümmelschnaps.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose, ganze Körner.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKümmel ist nicht Kreuzkümmel.\u003c\/strong\u003e Die Namen ähneln sich, die Gewürze haben nichts miteinander zu tun: Kümmel schmeckt deftig-erdig und gehört in die mitteleuropäische Küche, \u003ca href=\"\/products\/kreuzkummel\"\u003eKreuzkümmel\u003c\/a\u003e schmeckt warm-orientalisch und gehört in Currys, Chili und Falafel. Die beiden sind nicht austauschbar — eine Verwechslung ruiniert das Gericht zuverlässig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGanze Körner halten ihr Aroma jahrelang, gemahlener Kümmel verliert es in Wochen. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKümmel ist die getrocknete Frucht einer Doldenblütlerpflanze, die in Mitteleuropa heimisch ist — er wächst auf Wiesen und wurde hier schon in der Jungsteinzeit genutzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kümmel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKräftig, erdig, mit einer anisigen Süße darunter und einer leicht bitteren Kante. Es ist ein Geschmack, an dem sich die Geister scheiden — dazwischen gibt es wenig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine praktische Seite ist dabei kein Zufall: Kümmel gilt seit Jahrhunderten als verdauungsfördernd, und deshalb steht er traditionell dort, wo schwer verdauliches Essen auf den Tisch kommt — Kohl, fettes Fleisch, Hülsenfrüchte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBeim Mitkochen wird er milder und runder; roh angemörsert ist er am kräftigsten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520026013960,"sku":"10096","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10096.png?v=1784621883"},{"product_id":"muskatnuss-gemahlen","title":"Muskatnuss gemahlen","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMuskat wird zum Schluss zugegeben. Sein Aroma ist flüchtig und verliert sich beim langen Kochen — in der Béchamel also erst rühren, wenn die Sauce fertig ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEine Messerspitze reicht meist für vier Portionen. Muskat ist sehr ergiebig und wird bei Überdosierung schnell bitter und aufdringlich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch in Kartoffelpüree, Béchamel und Käsesauce, an Spinat, in Blumenkohl- und Kohlgerichten, in Hackfleisch, in Lebkuchen und Weihnachtsgebäck, in Eierlikör und Milchreis.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose, gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlene Muskatnuss verliert ihr Aroma schneller als die ganze Nuss — dafür ist sie sofort einsetzbar und gleichmäßig dosierbar. Innerhalb eines Jahres aufbrauchen und trocken sowie dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn großen Mengen wirkt Muskat berauschend und ist dann gesundheitlich bedenklich. Bei den Mengen, die in der Küche üblich sind — Messerspitzen —, spielt das keine Rolle.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMuskat ist der getrocknete Samenkern der Frucht des Muskatnussbaums. Um denselben Kern liegt außerdem ein roter Samenmantel, der getrocknet als Macis gehandelt wird — zwei Gewürze aus einer Frucht, mit deutlich unterschiedlichem Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Muskatnuss stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWarm, nussig und leicht süßlich, mit einer holzigen Tiefe und einer feinen Bitterkeit im Abgang. Muskat schmeckt zugleich süß und herzhaft — deshalb funktioniert er in Kartoffelpüree ebenso wie im Lebkuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSeine Stärke liegt darin, dass er milchige und stärkehaltige Speisen aufwertet, ohne selbst hervorzutreten: Kartoffelpüree ohne Muskat schmeckt flach, mit Muskat vollständig — und die meisten könnten nicht benennen, warum.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜberdosiert kippt er ins Bittere und Parfümierte. Bei Muskat ist weniger fast immer richtig.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520026079496,"sku":"10098","price":8.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10098.png?v=1784621957"},{"product_id":"bratapfel","title":"Bratapfel","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür den klassischen Bratapfel: Kernhaus ausstechen, die Öffnung mit Butter, Nüssen und ein bis zwei Teelöffeln Gewürz füllen, bei 180 Grad etwa dreißig Minuten backen. Die Mischung süßt mit, zusätzlicher Zucker ist meist nicht nötig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer den Apfel lieber in Spalten mag, mischt die Gewürze direkt unter und lässt sie zehn Minuten ziehen — die Äpfel geben Saft, der Zucker löst sich darin.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso in Apfelkompott und Apfelmus, in Milchreis und Grießbrei, im Pfannkuchenteig, über Vanilleeis, in Punsch und heißem Apfelsaft.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e90 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnthält Tonkabohne — sehr intensiv, deshalb nur in kleiner Menge enthalten und die Mischung insgesamt sparsam zu dosieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnsere süßen Mischungen unterscheiden sich weniger, als die Namen vermuten lassen: \u003ca href=\"\/products\/apfelkuchen\"\u003eApfelkuchen\u003c\/a\u003e hat zusätzlich Lemon Myrtle und mehr Zitrus, \u003ca href=\"\/products\/gebrannte-mandeln\"\u003eGebrannte Mandeln\u003c\/a\u003e zusätzlich Koriander und Macis. Wer eine Dose hat, braucht die anderen nicht zwingend. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Bratapfel Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKokosblütenzucker und Rohrohrzucker bilden die Basis und bringen eine malzig-karamellige Süße mit, die weißer Zucker nicht hat. Zimt führt aromatisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber liegt die warme Schicht: Piment nelkig, Nelken intensiv-süßlich, Sternanis anisig, Kardamom zitrisch-harzig, Muskatnuss nussig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zitronenschale hält die Süße in Schach, der schwarze Pfeffer — kaum wahrnehmbar — tut dasselbe. Und ganz hinten die Tonkabohne: vanillig, heuartig, und der Grund, warum ein einfacher Bratapfel damit erwachsener schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"90g Blechdose","offer_id":52520026145032,"sku":"10104","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10104.png?v=1784621515"},{"product_id":"lebkuchen","title":"Lebkuchen","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Esslöffel auf 500 g Mehl — Lebkuchenteig verträgt deutlich mehr Gewürz als normaler Kuchenteig. Die Mischung kommt zu den trockenen Zutaten und wird untergerührt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eLebkuchenteig braucht Ruhezeit: Über Nacht, besser über mehrere Tage, verbinden sich die Gewürze mit Honig und Mehl. Frisch gebackener Teig schmeckt noch nach einzelnen Gewürzen, gereifter nach Lebkuchen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso für Spekulatius, Printen, Honigkuchen, Bratapfel, Apfelkompott, Pflaumenmus und Milchreis. Auch in Kakao und Kaffee.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e90 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung enthält Panela-Zucker und süßt dadurch leicht mit — beim Rezept entsprechend etwas weniger Zucker nehmen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die frischere, fruchtigere Richtung gibt es unser \u003ca href=\"\/products\/apfelkuchen\"\u003eApfelkuchen Gewürz\u003c\/a\u003e, für Kaffee und Herbstdesserts den \u003ca href=\"\/products\/pumpkin-spice-latte\"\u003ePumpkin Spice Latte\u003c\/a\u003e. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Lebkuchengewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Neun Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird mit Panela — unraffiniertem Vollrohrzucker mit eigenem Karamellton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZimt steht an erster Stelle und bestimmt den Ton, wie es bei einem Lebkuchengewürz sein muss. Der Panela-Zucker bringt eine malzig-karamellige Süße mit, die weißer Zucker nicht hätte.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Orangenschale sorgt für Frische und ist der Grund, warum die Mischung nicht schwer wirkt. Sternanis und Kardamom legen eine anisig-harzige Tiefe darunter, Nelken und Muskatnuss die warme, fast medizinische Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer setzt eine scharfe Spitze, Koriander eine blumige. Zusammen ergibt das ein Gewürzbild, das im Teig erst nach Tagen vollständig zusammenwächst — deshalb lohnt sich das Ruhenlassen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"90g Blechdose","offer_id":52520026177800,"sku":"10106","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10106.png?v=1784621898"},{"product_id":"knoblauch","title":"Knoblauch","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGetrockneter Knoblauch verträgt weniger Hitze als frischer — in sehr heißem Fett wird er innerhalb von Sekunden bitter. Deshalb spät zugeben: nach dem Anbraten, in die Sauce, in die Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn kalten Zubereitungen braucht er Zeit: In Dips, Dressings und Quark sollte er mindestens zehn Minuten quellen, bevor man abschmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür Marinaden, Saucen, Dips, Kräuterbutter, Salatdressings, an Ofengemüse und Kartoffeln, in Hackfleischgerichte. Überall dort, wo frischer Knoblauch stören würde, weil man ihn schneiden, pressen und hinterher riechen müsste.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e90 g in der wiederverschließbaren Blechdose, gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlener Knoblauch ist kein Notbehelf, sondern hat eigene Vorteile: Er verteilt sich gleichmäßig, brennt in einer Marinade nicht an, und man kann ihn dosieren, ohne eine ganze Zehe anzubrechen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Würzsalz mit 75 % Fleur de Sel gibt es ihn bei uns auch als \u003ca href=\"\/products\/knoblauchsalz\"\u003eKnoblauchsalz\u003c\/a\u003e. Trocken lagern, sonst verklumpt er.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauchzehen werden geschält, in Scheiben geschnitten, schonend getrocknet und anschließend gemahlen. Beim Trocknen verliert der Knoblauch einen Teil der Schwefelverbindungen, die frisch für die stechende Schärfe sorgen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Knoblauch stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMilder und süßlicher als frischer Knoblauch, mit einer leicht nussigen Note. Die scharfe Spitze, die beim Schneiden einer frischen Zehe entsteht, fehlt ihm — sie bildet sich erst, wenn Zellwände zerstört werden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas macht ihn berechenbarer: Wo frischer Knoblauch je nach Alter und Behandlung sehr unterschiedlich ausfällt, schmeckt gemahlener immer gleich.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr hinterlässt außerdem weniger Nachgeschmack als frischer — was je nach Anlass ein Argument ist.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"90g Blechdose","offer_id":52520026243336,"sku":"10113","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10113.png?v=1784621837"},{"product_id":"kreuzkummel","title":"Kreuzkümmel","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKreuzkümmel braucht Fett und Hitze. Er wird am Anfang kurz im Öl mitgeröstet, bis er duftet — erst dann entfaltet er sein volles Aroma. Wer ihn in die fertige Sauce rührt, bekommt einen Bruchteil davon.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDreißig Sekunden reichen; danach wird er bitter. Deshalb: Zwiebeln anschwitzen, Kreuzkümmel dazu, kurz rühren, sofort ablöschen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr steckt in praktisch jeder Currymischung, in Chili con Carne, in Falafel und Hummus, in Couscous und Tajine, in mexikanischen Gerichten und in Dukkah. Auch an Möhren, Kürbis und Linsen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose, gemahlen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eKreuzkümmel ist nicht Kümmel.\u003c\/strong\u003e Der deutsche Name führt in die Irre — botanisch und geschmacklich sind es zwei verschiedene Gewürze. Kreuzkümmel (international: Cumin) schmeckt warm und orientalisch, \u003ca href=\"\/products\/kummel\"\u003eKümmel\u003c\/a\u003e deftig und erdig. Wer sie verwechselt, macht aus einem Curry ein Sauerkrautgericht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGemahlen verliert Kreuzkümmel schneller an Aroma als ganz. Trocken und dunkel lagern und innerhalb eines Jahres aufbrauchen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKreuzkümmel ist die getrocknete Frucht einer Doldenblütlerpflanze aus dem Vorderen Orient. Die Samen werden geerntet, getrocknet und gemahlen — für dieses Produkt bereits gemahlen, damit er sich direkt einsetzen lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Kreuzkümmel stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWarm, erdig und leicht harzig, mit einer nussigen Note und einer feinen Bitterkeit im Hintergrund. Er ist eines der wenigen Gewürze, die ein Gericht sofort geografisch einordnen — sobald Kreuzkümmel dabei ist, schmeckt es nach Orient, Nordafrika oder Mexiko.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAngeröstet wird er deutlich runder und nussiger; roh eingerührt bleibt er kantiger und etwas bitter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr verträgt sich besonders gut mit Koriander, Kurkuma und Chili — die Kombination bildet das Grundgerüst der meisten Currys und Chilipulver.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520026308872,"sku":"10115","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":false}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10115.png?v=1784621876"},{"product_id":"fleur-de-sel-meersalz","title":"Fleur de Sel Meersalz","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel ist ein Finishing-Salz. Es kommt aufs fertige Gericht, nicht ins Kochwasser — dort wäre es verschwendet, weil sich seine Kristallstruktur auflöst und nichts übrig bleibt als Salzigkeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber das ruhende Steak, auf Tomatenscheiben mit Olivenöl, aufs Butterbrot, über Avocado, auf Spiegeleier, über Ofengemüse. Zwischen den Fingern zerreiben, nicht streuen — so dosiert man genauer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch zu Süßem: über Karamell, dunkle Schokolade, Schokoladenkuchen oder Erdbeeren. Der Kontrast aus Salz und Süße funktioniert nur mit groben Kristallen, die man einzeln schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e190 g in der wiederverschließbaren Blechdose — mit 3,11 € je 100 g eines der günstigsten Produkte im Sortiment, obwohl es das aufwendigste Salz ist.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDieses Salz ist die Grundlage vieler unserer Mischungen — vom \u003ca href=\"\/products\/pommes-salz\"\u003ePommes Salz\u003c\/a\u003e über \u003ca href=\"\/products\/tomate-mozarella\"\u003eTomate Mozarella\u003c\/a\u003e bis zum \u003ca href=\"\/products\/steaker\"\u003eSteaker\u003c\/a\u003e. Wer dort den runden Salzgeschmack bemerkt hat, findet ihn hier pur.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel ist von Natur aus leicht feucht und kann klumpen. Das ist kein Mangel, sondern Teil der Sache — Rieselhilfen kommen uns nicht hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel — „Blume des Salzes\" — ist die dünne Kristallschicht, die sich bei ruhigem, warmem Wetter auf der Oberfläche von Salzgärten bildet. Sie wird von Hand abgeschöpft, bevor sie absinkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas geht nur an wenigen Tagen im Jahr und nur mit Handarbeit. Deshalb ist Fleur de Sel teurer als Meersalz aus demselben Becken, das schlicht abgeschöpft wird, nachdem es sich am Boden abgesetzt hat.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel schmeckt milder und runder als feines Siedesalz. Das liegt nicht an einem anderen Salzgehalt, sondern an der Kristallform: Große, unregelmäßige Kristalle lösen sich langsamer auf und salzen dadurch in Wellen statt sofort und flächig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDazu kommt eine mineralische Note, die von den Spurenelementen des Meerwassers stammt und bei raffiniertem Salz fehlt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Unterschied fällt am deutlichsten dort auf, wo Salz allein steht: auf einer Tomate, einem Butterbrot, einem Stück Steak.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"190g Blechdose","offer_id":52520026341640,"sku":"10122","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10122.png?v=1784621695"},{"product_id":"magic-dust","title":"Magic Dust","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMagic Dust ist ein trockener Rub. Das Fleisch leicht anfeuchten — Senf, Öl oder einfach Wasser genügen —, dann großzügig einreiben und mindestens eine Stunde ziehen lassen. Bei Spareribs und Pulled Pork darf es über Nacht sein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig ist die Hitze: Der Rohrohrzucker karamellisiert und bildet die Kruste, für die man einen Rub überhaupt benutzt. Über direkter Flamme verbrennt er allerdings. Also indirekt grillen, smoken oder im Ofen bei 120 bis 150 Grad garen — dann wird aus dem Zucker Glanz statt Kohle.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKlassisch für Ribs, Pulled Pork, Brisket, Chicken Wings und Bacon. Genauso gut auf Grillgemüse, Halloumi, Blumenkohl aus dem Ofen oder in einer Barbecuesauce.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eEnthält Senf.\u003c\/strong\u003e Senfmehl ist Bestandteil der Mischung und als Allergen kennzeichnungspflichtig — für Gäste mit Senfallergie ist Magic Dust nicht geeignet. Wegen des Zuckeranteils ist die Mischung außerdem nicht für scharfes Angrillen über offener Flamme gedacht. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen Magic Dust in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Acht Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rauchnote kommt aus echtem Chipotle — Jalapeño, über Mesquite-Holz geräuchert —, nicht aus Raucharoma. Das ist der Unterschied, den man am Nachgeschmack merkt: echter Rauch klingt aus, Aroma bleibt kleben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePaprika edelsüß steht vorn und gibt der Mischung ihre tiefrote Farbe und die milde Süße. Der Rohrohrzucker verstärkt sie und sorgt beim Garen für die Karamellkruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDagegen arbeitet der Chipotle: rauchig, mit einer runden Schärfe, die langsam kommt und lange bleibt. Cayennepfeffer setzt eine zweite, direktere Schärfespitze obendrauf — Magic Dust ist die schärfste unserer Grillmischungen, aber weit entfernt von brennend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKreuzkümmel bringt die erdig-warme Note, die man aus der Tex-Mex-Küche kennt, Knoblauch die herzhafte Basis. Das Senfmehl ist geschmacklich kaum zu isolieren, sorgt aber für die leicht säuerliche Spannung, ohne die ein Rub flach schmeckt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520026439944,"sku":"10123","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10123.png?v=1784621936"},{"product_id":"grillkase","title":"Grillkäse","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eGrillkäse mit Öl bestreichen, würzen, dann auflegen. Das Öl ist hier wichtiger als bei Fleisch: Halloumi hat eine trockene Oberfläche, an der ohne Fett nichts haftet — und es verhindert zugleich, dass der Käse am Rost klebt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Feta im Ofen funktioniert es anders: Käse in eine Form legen, mit Öl übergießen, würzen und bei 200 Grad backen, bis er weich ist. Dazu Tomaten und Zwiebeln in die Form — daraus wird eine vollständige Mahlzeit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso an gebratenem Halloumi in der Pfanne, an Ofenkäse mit Brot, über Feta im Salat, an Käsespießen mit Gemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung ist bewusst zurückhaltend gewürzt — Grillkäse ist selbst schon salzig und kräftig, und ein dominantes Gewürz würde ihn übertönen. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Grillkäse Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Neun Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel — sparsam dosiert, weil der Käse selbst Salz mitbringt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePaprika steht vorn und gibt Farbe und milde Süße — auf hellem Käse ist das auch optisch der Unterschied. Knoblauch und Zwiebel bilden die herzhafte Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Tomate bringt Fruchtigkeit und Umami mit, was zu salzigem Käse gut passt. Oregano setzt die herb-mediterrane Note, die man bei Halloumi und Feta erwartet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie und Schnittlauch halten das Ganze frisch und leicht. Schwarzer Pfeffer gibt eine milde Schärfe; Chili ist keines enthalten, damit der Käse im Vordergrund bleibt.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520026505480,"sku":"10124","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10124.png?v=1784621761"},{"product_id":"dip-dip-dip","title":"Dip Dip Dip","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Teelöffel auf 200 g Crème fraîche, Schmand, Quark oder griechischen Joghurt, umrühren, stehen lassen. Die zehn bis fünfzehn Minuten sind der eigentliche Trick: Die getrockneten Kräuter müssen Flüssigkeit ziehen, sonst schmeckt der Dip flach und man findet Kräuterstücke zwischen den Zähnen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit Joghurt und geraspelter, ausgedrückter Gurke wird daraus \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/tzatziki-ein-frischer-und-gesunder-dip\"\u003eTzatziki\u003c\/a\u003e — dafür ist die Mischung im Kern gemacht. Zwiebel, Knoblauch und Dill sind genau die Kombination, die ein gutes Tzatziki ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus: in Kräuterbutter, an Kartoffelsalat, über Ofenkartoffeln mit Schmand, als Würze für Frischkäseaufstriche, in ein Joghurtdressing für Blattsalate. Auch an Lachs oder in eine kalte Sauce zu Gegrilltem.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e80 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält keine Milchbestandteile — anders als viele fertige Dip-Pulver, die mit Molkenpulver gestreckt sind. Sie ist damit vegan, solange die Basis es ist. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen Dip Dip Dip in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Acht Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, keine Molkenerzeugnisse. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel. Die Kräuter sind gerebelt und nicht gemahlen — deshalb bleiben sie im fertigen Dip sichtbar.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel und Knoblauch bilden die herzhafte Basis: die eine röstig-süß, der andere würzig-scharf. Darauf sitzt der Dill, frisch-anisig, und gibt die Richtung vor — er ist der Grund, warum man beim ersten Löffel an Tzatziki denkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOregano bringt eine herb-mediterrane Note dazu, Petersilie und Schnittlauch halten das Ganze frisch und leicht. Das Fleur de Sel salzt rund statt scharf.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchärfe kommt allein vom schwarzen Pfeffer und bleibt im Hintergrund. Chili ist keines enthalten — der Dip soll kühlen, nicht brennen.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"80g Blechdose","offer_id":52520026571016,"sku":"10125","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10125.png?v=1784621648"},{"product_id":"steaker","title":"Steaker","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBeim Steak gilt: erst braten, dann würzen. Bei 200 Grad und mehr verbrennt der Pfeffer und wird bitter, der Zucker karamellisiert zu schnell. Also das Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen — und in dieser Ruhezeit großzügig würzen. Das Salz zieht dann in die noch feuchte Oberfläche.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer lieber vorher würzt, sollte das mindestens vierzig Minuten vor dem Braten tun, nicht kurz davor: Direkt vorm Braten gesalzenes Fleisch zieht Wasser an die Oberfläche und brät dann eher als dass es brutzelt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben Rind auch für Kotelett, Lammkoteletts, Burger-Patties, gebratene Pilze und gegrillten Blumenkohl. Auf einem Butterbrot mit Tomate ist es ebenfalls überraschend gut.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Mit 46 % Salzanteil ist es ein Würzsalz — wer damit würzt, salzt gleichzeitig. Die Körnung ist grob gehalten, damit man das Salz auf dem Fleisch sieht und einzeln schmeckt. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen den Steaker in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sechs Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie aufwendigste Zutat ist der fermentierte Pfeffer: grüne Pfefferkörner, die in Salzlake vergoren werden, statt getrocknet zu werden. Das dauert Wochen und ergibt einen Pfeffer, der weicher, fruchtiger und deutlich weniger stechend schmeckt als getrockneter.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel trägt die Mischung und ist mit fast der Hälfte die größte Zutat — mineralisch, rund, in groben Kristallen, die man einzeln schmeckt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Pfeffer kommt doppelt: schwarzer Pfeffer für die klare, holzige Schärfe, fermentierter Pfeffer für die fruchtige, fast weinige Tiefe darunter. Diese Kombination ist der eigentliche Charakter des Steakers.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetoastete Zwiebel bringt eine röstige Süße mit, die zur Kruste des Steaks passt. Der Kokosblütenzucker ist sparsam dosiert und rundet nur ab — er malzt die Schärfe ab, ohne die Mischung süß zu machen. Petersilie hält alles frisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520026636552,"sku":"10126","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10126.png?v=1784622200"},{"product_id":"chicken","title":"Chicken","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eTrocken einreiben, bevor das Geflügel in den Ofen oder auf den Grill kommt, und zwanzig bis dreißig Minuten liegen lassen. Das Salz zieht Feuchtigkeit an die Oberfläche, die dort verdunstet — dadurch wird die Haut knuspriger, als wenn man unmittelbar vor dem Garen würzt. Öl braucht es nicht: Die grobe Granulierung hält von selbst auf feuchter Haut.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei sehr hoher Hitze kann der Paprika dunkeln. Wer über offener Flamme grillt, würzt deshalb besser gegen Ende oder reibt vorher nur die Unterseite ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eNeben ganzem Hähnchen, Schenkeln, Wings und Hähnchenbrust passt es zu Pute, zu Halloumi und Grillgemüse, in Hähnchen-Bowls und über Ofen-Blumenkohl.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e150 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für Smoker und Grill gut geeignet, weil kein Zucker enthalten ist — anders als bei süßen BBQ-Rubs karamellisiert und verbrennt hier nichts.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig zu wissen: Die Mischung besteht zu 60 % aus Salz. Wer damit einreibt, salzt das Fleisch gleich mit; separates Salzen ist nicht nötig. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Chicken Gewürzsalz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel statt Siedesalz — von Hand abgeschöpft, gröber im Korn und runder im Geschmack.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFleur de Sel trägt die Mischung, Paprika gibt ihr die Richtung: mild-süßlich, und beim Braten färbt er die Haut rötlich-golden. Getrocknete Tomate verstärkt den Bratgeschmack und bringt eine herzhafte Süße mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch und Zwiebel stehen dahinter und machen es deftig. Die Schärfe aus Chili und schwarzem Pfeffer ist mild bis mittel — deutlich genug, um zu schmecken, zurückhaltend genug für Kinder am Tisch.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"150g Blechdose","offer_id":52520026702088,"sku":"10127","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10127.png?v=1784621584"},{"product_id":"pizza-pasta","title":"Pizza \u0026 Pasta","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eIn die Tomatensauce gehört die Mischung früh — mindestens zehn Minuten mitköcheln, damit die getrockneten Kräuter Flüssigkeit ziehen und ihr Öl abgeben. Wer sie erst am Schluss einrührt, schmeckt Kräuter auf der Sauce statt in ihr.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf der Pizza ist es umgekehrt: erst nach dem Backen streuen. Im 250-Grad-Ofen verbrennt Basilikum in Sekunden und wird bitter. Auf die fertige, noch heiße Pizza gestreut, entfaltet es dagegen genau den Duft, den man aus der Pizzeria kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus: an Bruschetta, über Caprese, in Kräuterbutter für Baguette, an Minestrone, über Ofengemüse mit Tomaten, in eine Marinade für Grillgemüse. Auch ein schlichtes Butterbrot mit Tomatenscheiben wird damit italienisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUnser Rezept für die Grundlage steht im Blog: \u003ca href=\"\/blogs\/rezepte\/pizzasosse-das-geheimnis-der-perfekten-tomatensosse\"\u003ePizzasoße selber machen\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e50 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Dose wirkt klein, ist es aber nicht: Kräuter sind leicht, 50 g gerebelte Blätter füllen deutlich mehr Volumen als 50 g Salz. Trocken und dunkel lagern — Licht bleicht Basilikum und Oregano aus.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen Pizza \u0026amp; Pasta in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Neun Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und vor allem kein Zucker als Füllstoff — bei Pizzagewürzen keine Selbstverständlichkeit. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuter sind gerebelt, nicht gemahlen. Gemahlene Kräuter verlieren ihr Aroma innerhalb von Wochen; ganze Blattstücke halten es deutlich länger.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBasilikum steht vorn und gibt die Richtung vor: süßlich-krautig, mediterran, unverkennbar. Oregano setzt die herbe Gegenspitze, Majoran und Thymian füllen die Mitte, Rosmarin bringt eine harzige Kante mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTomate und Paprika sorgen für Fruchtigkeit und Farbe, Knoblauch für die herzhafte Basis. Salz ist enthalten, aber sparsam — die Mischung ist ein Kräutergewürz und kein Würzsalz, man kann also nachsalzen, ohne dass es zu viel wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchärfe: keine. Weder Chili noch Pfeffer sind enthalten, damit die Kräuter den Ton behalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"50g Blechdose","offer_id":52520026833160,"sku":"10131","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10131.png?v=1784622068"},{"product_id":"currywurst","title":"Currywurst","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür die Sauce: Tomatenmark oder passierte Tomaten mit etwas Wasser aufkochen, ein bis zwei Teelöffel Gewürz einrühren, fünf Minuten köcheln. Wer es klassisch mag, gibt einen Löffel Apfelmus oder etwas Zucker dazu — das ist das Süß-Sauer-Verhältnis, von dem eine Currywurstsauce lebt. Über die gebratene Wurst gießen und zum Schluss nochmals bestäuben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer zweite Bestäuber am Ende ist kein Zufall: In der Sauce gart das Gewürz durch und wird rund, obenauf bleibt es scharf und aromatisch. Beides zusammen ergibt den Geschmack, den man von der Bude kennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus ist es ein vollwertiges Currypulver: für Geflügelcurry, Linsen, Kichererbsen, Ofengemüse, Kürbissuppe oder Reispfannen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Kurkuma und färbt kräftig gelb — auf Schneidebrettern und hellen Textilien bleiben Flecken. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Currywurst Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zwölf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und kein Zucker als Füllstoff. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKurkuma und Cumin bilden das Rückgrat: die eine erdig-mild und farbgebend, der andere erdig-warm — zusammen ergeben sie den Ton, den man als „Curry\" erkennt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Bockshornklee ist die Zutat, die ein gutes von einem beliebigen Currypulver unterscheidet: leicht bitter, herb, ein wenig nach Ahorn. Ohne ihn fehlt dem Curry der Boden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber liegen Koriander zitrisch-blumig, Piment nelkig-warm und Muskatnuss. Schwarzkümmelsamen bringen eine nussige Note, Zitronengras eine frische, überraschend helle Spitze — sie ist der Grund, warum die Mischung nicht schwer wirkt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eChili sorgt für eine mittlere Schärfe. Wer es schärfer will, gibt am Ende Cayennepfeffer dazu; wer es milder mag, dosiert die Sauce dünner und bestäubt weniger.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520026898696,"sku":"10132","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10132.png?v=1784621634"},{"product_id":"bratkartoffel","title":"Bratkartoffel","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Kartoffeln erst braten, dann würzen. Wer die Mischung zu früh in die Pfanne gibt, verbrennt Paprika und Kräuter, bevor die Kartoffeln überhaupt Farbe haben — und verbrannter Paprika schmeckt bitter. Also: goldbraun braten, Pfanne vom Feuer, streuen, einmal schwenken.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Ofenkartoffeln geht es anders herum, weil dort die Hitze niedriger ist: Kartoffelspalten mit Öl und Gewürz mischen und aufs Blech geben. Das Öl schützt die Kräuter.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eÜber die Kartoffel hinaus: an Rösti und Kartoffelpuffer, über Ofengemüse, in Kartoffelsuppe, an Bratreis, über Rührei mit Speck. Auch an einen warmen Kartoffelsalat mit Brühe und Essig.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e85 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel — es salzt runder als Siedesalz und passt zu einem Gericht, das sonst schnell nach bloß salzig schmeckt. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Bratkartoffel Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Zwiebel wird getoastet verarbeitet, nicht bloß getrocknet. Das kostet einen Arbeitsschritt mehr und ist der Grund für die Röstnote, die eine gute Bratkartoffel ausmacht.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie getoastete Zwiebel führt: röstig, süßlich, mit genau der Note, die in der Pfanne entsteht. Fleur de Sel trägt sie, Tomate und Paprika bringen Farbe und Fruchtigkeit, Knoblauch macht es deftig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter kommt die deutsche Kräuterseite: Liebstöckel — kräftig und suppig, das Maggikraut —, dazu Rosmarin harzig und Majoran herb-süßlich. Diese drei geben der Mischung ihren heimischen Zug und unterscheiden sie von einem mediterranen Kartoffelgewürz.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003ePetersilie und Schnittlauch halten dagegen und sorgen für Frische. Schärfe kommt allein vom schwarzen Pfeffer; Chili ist keines enthalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"85g Blechdose","offer_id":52520026931464,"sku":"10133","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10133.png?v=1784621522"},{"product_id":"salat","title":"Salat","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eAm einfachsten direkt ins Dressing: einen Teelöffel in Öl und Essig rühren, kurz stehen lassen, damit die Kräuter aufquellen, dann über den Salat geben. Wer die Mischung trocken über die Blätter streut, verliert sie beim ersten Wenden auf dem Schüsselboden.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eBei Tomatensalat funktioniert es umgekehrt gut: streuen, ziehen lassen, dann erst Öl darüber. Die Tomate zieht Wasser, das Salz löst sich darin, und es entsteht ein Sud, der besser schmeckt als jedes Dressing.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus: in Joghurt- und Quarkdressings, über Gurkensalat, an Kartoffelsalat, über Avocado, an gedünsteten Fisch, in Kräuterquark.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e40 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Dose ist die kleinste im Sortiment, und das hat einen Grund: Getrocknete Kräuter wiegen fast nichts. 40 g gerebelter Dill und Schnittlauch füllen mehr Volumen, als die Zahl vermuten lässt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 30 % Salzanteil ist die Mischung deutlich zurückhaltender gesalzen als unsere Gewürzsalze — beim Salat kann man so noch nachsteuern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Salat Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAls Salz verwenden wir Fleur de Sel. Die Kräuter sind gerebelt und nicht gemahlen, damit sie im Dressing sichtbar bleiben und ihr Aroma länger halten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDill führt und gibt die Richtung vor: frisch-anisig, das Kraut, das man mit Salat und Gurke verbindet. Schnittlauch steht direkt daneben — mild-zwiebelig und frisch.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGetrocknete Tomate bringt eine fruchtige Süße mit, die Blattsalaten sonst fehlt, Knoblauch und Zwiebel machen es herzhaft genug, dass es auch zu kräftigem Grün wie Rucola passt. Petersilie hält alles zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas Fleur de Sel salzt rund statt scharf. Schärfe ist keine enthalten — weder Chili noch Pfeffer —, damit die Kräuter den Ton behalten.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"40g Blechdose","offer_id":52520026997000,"sku":"10134","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10134.png?v=1784622148"},{"product_id":"schmucker-biermarinade","title":"Schmucker Biermarinade","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZwei bis drei Esslöffel mit etwas Bier zu einer Paste anrühren, das Fleisch damit einstreichen und mindestens vier Stunden ziehen lassen — über Nacht ist besser. Welches Bier, ist Geschmackssache: Ein dunkles bringt Malzsüße mit, ein Pils bleibt herber.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuf dem Grill braucht die Marinade indirekte Hitze oder eine späte Position. Der Rohrohrzucker karamellisiert — das ist gewollt und macht die Kruste —, aber über direkter Flamme wird daraus schnell Kohle. Bei Spareribs im Smoker ist das kein Thema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Grill: als Würzpaste für Schmorbraten, an Gulasch, über Ofengemüse mit Räuchernote, an Pulled Pork aus dem Backofen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Rohrohrzucker — anders als unsere reinen Gewürzsalze ist sie damit für sehr hohe direkte Hitze nur bedingt geeignet. Dafür entsteht bei mittlerer Hitze genau die glänzende Kruste, für die man Marinaden benutzt. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen die Biermarinade in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Vierzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Gewürze und Kräuter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rauchnote kommt aus echtem Chipotle — geräucherter Jalapeño —, nicht aus Raucharoma. Als Basis dient Steinsalz.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003ePaprika edelsüß und Zwiebel bilden die Grundlage: süßlich, röstig, farbgebend. Der Rohrohrzucker verstärkt die Süße und ist zugleich der Grund für die Karamellkruste.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDagegen steht der Chipotle: rauchig, mit einer mittleren, langsam aufbauenden Schärfe. Diese Kombination aus Süße und Rauch ist das Grundmuster jeder guten Barbecue-Marinade.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarunter liegt eine deutsche Kräuterschicht, die man bei einer BBQ-Mischung nicht erwartet: Liebstöckel kräftig-suppig, Bohnenkraut herb, dazu Oregano, Thymian und Petersilie. Sie ist der Grund, warum die Marinade nicht wie ein amerikanischer Rub schmeckt, sondern nach hiesigem Grillabend.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520027062536,"sku":"10138","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10138.png?v=1784622156"},{"product_id":"gemusebruhe","title":"Gemüsebrühe","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie Grunddosierung ist einfach: 20 g auf einen Liter Wasser. Das entspricht etwa zwei gehäuften Esslöffeln. Kurz aufkochen lassen, damit sich Kartoffelstärke und Gemüse lösen — dann steht die Brühe.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSie muss aber nicht immer Brühe werden. Direkt in die Pfanne gestreut, würzt sie Risotto, Gemüsepfannen und Saucen, ohne dass man zusätzlich Flüssigkeit angießt. Auch zum Ablöschen von Bratensatz, an Kartoffelpüree, in Aufläufe und über Ofengemüse.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer eine kräftigere Brühe möchte, dosiert höher statt länger zu kochen — Kochen bringt bei getrocknetem Gemüse ab einem gewissen Punkt nichts mehr.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose, also rund sechs Liter Brühe. Sieben der elf Zutaten sind Gemüse: Karotte, Zwiebel, Pastinake, Shiitake, Kürbis, Petersilie und Liebstöckelwurzel.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Mischung ist vegan und enthält weder Hefeextrakt noch Geschmacksverstärker — bei Instant-Brühe ist beides sonst der Normalfall. Die Kartoffelstärke sorgt dafür, dass sich das Pulver gleichmäßig verteilt und nicht verklumpt. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen die Gemüsebrühe in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Das Gemüse wird getrocknet und vermahlen verarbeitet — deshalb schmeckt die Brühe nach Gemüse und nicht nach Würze. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eMeersalz trägt, aber die eigentliche Arbeit macht das Gemüse. Karotte und Kürbis bringen die Süße, Pastinake eine erdige Tiefe, Zwiebel die röstige Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Shiitake ist die entscheidende Zutat: Er liefert das Umami, das sonst aus Hefeextrakt kommt — waldig, pilzig, herzhaft. Ohne ihn schmeckte die Brühe dünn.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Liebstöckelwurzel gibt den typischen Suppengeschmack, den viele als „nach Maggi\" beschreiben — das ist keine Zutat, sondern schlicht das Kraut, dem Maggi seinen Geschmack verdankt. Petersilie hält es frisch, Curcuma gibt der Brühe ihre goldene Farbe.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520027128072,"sku":"10139","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10139.png?v=1784621746"},{"product_id":"chili-ohne-saat","title":"Chili ohne Saat","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDie klassische Streuchili für den Tisch: über Pizza und Pasta, in Aglio e Olio, an Arrabiata, über Suppen. Ein halber Teelöffel reicht meist für zwei Portionen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIm Kochen entfaltet sich die Schärfe am besten in Öl — Flocken kurz in warmem Öl anziehen lassen, dann die übrigen Zutaten dazu. In Wasser gegeben bleibt ein Teil der Schärfe ungenutzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür selbstgemachtes Chiliöl: zwei Esslöffel Flocken mit 250 ml Olivenöl auf 60 Grad erwärmen, eine Stunde ziehen lassen, abfüllen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e70 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOhne Saat\u003c\/strong\u003e — die Kerne sind entfernt. Das hat zwei Gründe: Sie tragen kaum Schärfe bei (die sitzt in den Scheidewänden, nicht in den Kernen), knirschen aber zwischen den Zähnen und wirken auf dem Teller unsauber. Die Schärfe wird dadurch gleichmäßiger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eMit 10.000 bis 15.000 Scoville ist dies unsere mildeste Chili — für den Alltagsgebrauch die praktischste. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCayenne-Schoten werden getrocknet, entkernt und zu Flocken gebrochen — nicht gemahlen. Flocken lassen sich besser dosieren und verteilen sich sichtbar, statt das Gericht durchgehend zu färben.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCayenne schmeckt klar und direkt: eine saubere, warme Schärfe ohne große Fruchtnote. Sie kommt schnell, brennt vorn im Mund und klingt zügig ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenau diese Geradlinigkeit macht sie zur Standardchili — sie verändert den Geschmack eines Gerichts kaum, sondern fügt Schärfe hinzu. Wer Fruchtigkeit sucht, greift zur \u003ca href=\"\/products\/jalapeno-chili\"\u003eJalapeño\u003c\/a\u003e; wer Rauch will, zum \u003ca href=\"\/products\/chipotle-chili\"\u003eChipotle\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eOhne Kerne wirkt die Schärfe gleichmäßiger verteilt — man trifft nicht auf einzelne heiße Stellen, sondern hat ein durchgehendes Niveau.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"70g Blechdose","offer_id":52520027193608,"sku":"10140","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10140.png?v=1784621599"},{"product_id":"kala-namak","title":"Kala Namak","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKala Namak ist das Salz für alles, was nach Ei schmecken soll, ohne Ei zu sein. In veganem Rührei aus Tofu, in Kichererbsenmehl-Omeletts, in veganer Mayonnaise oder Eiersalat — eine Prise genügt, um den Eindruck zu erzeugen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWichtig: erst zum Schluss zugeben. Der Schwefelgeschmack ist flüchtig und verliert sich bei längerem Kochen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn der indischen Küche gehört es über Chaat, Obstsalate mit Chili und Limette, Raita und Lassi. Auch über Avocado, Tomatensalat und gebratenen Tofu.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e200 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die größte Menge im Sortiment zum niedrigsten Preis je 100 g.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Geruch beim Öffnen ist deutlich schwefelig und für viele zunächst gewöhnungsbedürftig. Auf dem Gericht tritt das stark zurück. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrotz des Namens ist das Salz nicht schwarz, sondern rötlich-violett; gemahlen wird es rosa.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKala Namak entsteht nicht durch bloßes Trocknen. Kristallsalz wird zusammen mit \u003cstrong\u003eSalsola Stocksii\u003c\/strong\u003e, einer Pflanze aus dem indischen Raum, in geschlossenen Gefäßen erhitzt. Dabei bilden sich die schwefelhaltigen Verbindungen, die dem Salz seinen Geschmack geben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDas ist ein traditionelles Verfahren aus dem indischen Subkontinent und der Grund, warum Kala Namak nicht durch anderes Salz zu ersetzen ist.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eSalzig, mineralisch — und dann kommt die Schwefelnote, die unverwechselbar an hartgekochtes Eigelb erinnert. Genau diese Verbindung sorgt für den Effekt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDahinter liegt eine leichte Metallik, die in der indischen Küche als Teil des Geschmacksbildes gilt und zu säuerlichen und scharfen Speisen gut passt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSparsam dosieren: Kala Namak ist durchsetzungsstark, und zu viel davon kippt vom Ei-Eindruck ins Unangenehme.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"200g Blechdose","offer_id":52520027259144,"sku":"10141","price":5.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10141.png?v=1784621821"},{"product_id":"pumpkin-spice-latte","title":"Pumpkin Spice Latte","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür den Latte: ein bis zwei Teelöffel in die heiße Milch geben und aufschäumen, dann den Espresso dazu. Wichtig ist die Reihenfolge — in der warmen Milch löst sich das Pulver, im kalten Kaffee klumpt es. Wer einen Milchaufschäumer nutzt, gibt das Gewürz vor dem Aufschäumen hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil Kokosblüten- und Panela-Zucker enthalten sind, süßt die Mischung mit. Zusätzlicher Zucker ist meist nicht nötig; wer es süßer mag, dosiert höher statt nachzuzuckern.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus: in Kakao, in Porridge und Milchreis, über Joghurt, in Kürbiskuchen und Muffins, an Ofenkürbis mit Butter, in Pancake-Teig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eFür die herzhafte Kürbisrichtung haben wir ein eigenes Produkt: \u003ca href=\"\/products\/kurbissuppe-gewurz\"\u003eKürbissuppe Gewürz\u003c\/a\u003e.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Anders als die meisten Pumpkin-Spice-Mischungen enthält diese tatsächlich Kürbis — die üblichen bestehen nur aus Zimt, Nelke und Ingwer.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnthält Tonkabohne, sehr intensiv, deshalb nur in kleiner Menge. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Pumpkin Spice Latte Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Dreizehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker und kein Sirup. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Panela — beide unraffiniert und mit eigenem Karamellton.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKakao steht an erster Stelle und ist der Grund, warum die Mischung dunkler und runder schmeckt als übliche Pumpkin-Spice-Pulver: herb-schokoladig, mit einer Bitternote, die die Süße auffängt. Der Kürbis bringt eine milde, gemüsige Süße dazu.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZimt gibt die Leitnote, wie es sein muss. Ingwer setzt eine scharf-frische Spitze, Kardamom eine zitrisch-harzige, Nelken und Macis die warme Tiefe. Fenchel bringt eine anisige Süße mit — ungewöhnlich, aber passend.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Tonkabohne ganz hinten ist das, was man nicht benennen kann: vanillig, heuartig, und sie verbindet Kakao und Gewürze miteinander. Etwas Meersalz und Kurkuma runden ab.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520027291912,"sku":"10142","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10142.png?v=1784622083"},{"product_id":"chili-con-carne","title":"Chili con Carne","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDas Gewürz gehört an den Anfang, nicht ans Ende. Zwiebeln und Hackfleisch anbraten, zwei bis drei Esslöffel einrühren und kurz mitrösten — dieses Anrösten im Fett ist entscheidend, weil sich die Aromen von Cumin und Paprika erst in Öl richtig lösen. Erst danach Tomaten und Bohnen dazugeben.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDann Zeit lassen. Ein Chili con Carne wird nach dreißig Minuten essbar und nach anderthalb Stunden gut. Wer am Vortag kocht, wird belohnt: Über Nacht rundet sich die Schärfe merklich ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch ohne Fleisch: an Bohnentöpfe, Linsen und Kichererbsen, in Süßkartoffelsuppe, über Ofengemüse, an Reispfannen. Wer vegetarisch kocht, verliert nichts — die Mischung bringt den Geschmack, nicht das Hackfleisch.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für einen Topf für vier Personen rechnet man zwei bis drei Esslöffel. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Chili con Carne Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sechzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Rauchnote kommt aus echtem geräuchertem Paprika, nicht aus Raucharoma. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel und Chili stehen an erster und zweiter Stelle — die Mischung ist von Grund auf herzhaft und scharf angelegt. Getrocknete Tomate bringt Fruchtigkeit und Umami mit.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika ist die prägende Zutat: Er legt eine rauchige Schicht über alles und ist der Grund, warum das Gericht nach Feuer schmeckt, auch wenn es auf dem Herd stand. Cumin und Koriander bilden dazu das klassische Tex-Mex-Rückgrat, Kümmel und Piment geben Wärme, Ingwer eine frische Spitze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eUngewöhnlich für ein Chili sind die deutschen Kräuter am Ende der Liste: Liebstöckel, Majoran und Basilikum. Sie sind in kleiner Menge enthalten und geben dem Topf eine suppige Tiefe, die man bei amerikanischen Mischungen nicht findet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist mittel und baut sich langsam auf. Wer es milder mag, dosiert niedriger und gibt Schmand dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520027390216,"sku":"10143","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10143.png?v=1784621591"},{"product_id":"gulasch","title":"Gulasch","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eBeim Gulasch entscheidet der Zeitpunkt: Zwiebeln und Fleisch anbraten, dann die Pfanne kurz von der Hitze nehmen, bevor das Gewürz hineinkommt. Paprikapulver verbrennt bei großer Hitze innerhalb von Sekunden und wird bitter — deshalb würzt man außerhalb des direkten Feuers, rührt um und löscht sofort mit Flüssigkeit ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDanach braucht es Zeit. Ein Gulasch ist nach anderthalb bis zwei Stunden fertig, und die Mischung ist darauf ausgelegt: Die Kräuter geben ihr Aroma langsam ab.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso für Schmorbraten, Rindsrouladen, Bohnentöpfe, Linseneintopf, ungarische Kartoffelsuppe. Vegetarisch mit Pilzen und Bohnen genauso gut wie mit Rind.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Für einen Topf für vier Personen rechnet man zwei bis drei Esslöffel. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Gulasch Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zwölf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Paprika ist geräuchert, nicht bloß getrocknet — echter Rauch, kein Aroma. Als Salz verwenden wir Fleur de Sel.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZwiebel steht an erster Stelle, und das ist beim Gulasch keine Nebensache: Ein ungarisches Gulasch ist im Kern ein Zwiebelgericht. Röstig-süß bildet sie die Grundlage.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer geräucherte Paprika gibt der Mischung ihren Charakter — rauchig, tief, mit der Farbe, die ein Gulasch haben muss. Getrocknete Tomate bringt Fruchtigkeit, Kurkuma eine erdige Wärme.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Kräuterseite ist mitteleuropäisch: Liebstöckel kräftig-suppig, Majoran herb-süßlich — das klassische Gulaschkraut —, dazu Schnittlauch. Piment und schwarzer Pfeffer geben Wärme, Koriander eine blumige Note.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDie Schärfe ist mild bis mittel. Wer ein scharfes Gulasch will, gibt frischen Chili oder scharfen Paprika dazu.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520028832008,"sku":"10144","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10144.png?v=1784621767"},{"product_id":"dukkah","title":"Dukkah","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eDer klassische Weg ist der einfachste: Weißbrot in gutes Olivenöl tunken und anschließend in Dukkah drücken. Mehr braucht es nicht — in Ägypten ist genau das ein Frühstück.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber hinaus als Streuwürze für alles, was etwas Textur und eine erdige Note vertragen kann: über Hummus, auf Ofengemüse, über Kürbis und Karotten, auf pochierte oder gekochte Eier, über Joghurt mit Olivenöl, an Salate mit Feta.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eAuch als Kruste für Fleisch oder Fisch: das Filet mit etwas Öl bestreichen, in Dukkah wenden, kurz braten.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eOhne Nüsse.\u003c\/strong\u003e Klassisches Dukkah enthält Haselnüsse und Sesam — beides Allergene. Diese Mischung kommt ohne aus und ist damit auch für Gäste geeignet, die Nüsse meiden müssen. Wer die traditionelle Textur will, röstet Nüsse oder Sesam selbst und mischt sie unter. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen unser Dukkah in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCumin steht vorn und gibt die erdig-warme Grundlage, die man mit nordafrikanischer Küche verbindet. Schwarzkümmel folgt direkt: nussig-herb — und er übernimmt genau die Rolle, die im Original die gerösteten Nüsse hätten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch macht es herzhaft, Salz trägt. Die Zitrusseite aus Orangen- und Zitronenschale hebt an und verhindert, dass die Mischung schwer wird.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten überraschen: Zimt, sehr sparsam, für eine warme Tiefe im Hintergrund, und Pfefferminze, die der erdigen Basis eine kühle Spitze entgegensetzt. Chili gibt eine milde Schärfe, Petersilie hält es krautig.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520028930312,"sku":"10145","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10145.png?v=1784621663"},{"product_id":"fisch","title":"Fisch","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFisch wird vor dem Garen gewürzt, aber erst kurz vorher gesalzen. Diese Reihenfolge lohnt sich: Salz zieht Wasser aus dem Filet, und wer eine halbe Stunde vorher salzt, brät später eher trockenen Fisch. Das Gewürz enthält deshalb keins — es kann früh drauf, das Salz kommt zuletzt.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEin bis zwei Teelöffel mit etwas Öl auf das Filet, dann in die Pfanne oder bei 180 Grad in den Ofen. Für Fisch in Folie oder im Salzteig gibt man die Mischung mit hinein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEbenso für Garnelen, Muscheln, Lachs, Forelle und Kabeljau. An gedünstetem Gemüse, in Fischsuppe, an Reis zum Fisch, in eine Joghurtsauce mit Dill.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung ist \u003cstrong\u003eohne Salz\u003c\/strong\u003e — beim ersten Mal wirkt sie deshalb milder, als man erwartet. Sie ist zum Würzen gedacht, nicht zum Salzen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEnthält Kurkuma und färbt helles Fischfleisch leicht gelb. Trocken lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Fisch Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eKnoblauch steht vorn und bildet die herzhafte Grundlage. Direkt danach kommt die Zitrusseite, und die ist bei diesem Gewürz das Thema: Orangen- und Zitronenschale, dazu Lemon Myrtle, das deutlich intensiver zitrisch ist als beide zusammen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Grund liegt auf der Hand — zu Fisch gehört Säure. Diese Mischung bringt sie als Aroma mit, ohne dass man Zitrone auspressen müsste, und übertönt den Fisch dabei nicht.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIngwer setzt eine scharf-frische Spitze, Petersilie hält es krautig. Kurkuma und Cumin legen eine erdige Wärme darunter, und der Bockshornklee — leicht bitter, herb — gibt der Mischung den Boden, auf dem die hellen Noten stehen. Ohne ihn wäre es nur zitronig.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eSchärfe kommt allein vom schwarzen Pfeffer und bleibt zurückhaltend.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"100g Blechdose","offer_id":52520028963080,"sku":"10146","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10146.png?v=1784621672"},{"product_id":"ceylon-zimt","title":"Ceylon Zimt","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWie jeder Zimt: in Teig, über Milchreis und Grießbrei, in Kompott, an Ofenäpfel, in Kaffee und Kakao. Weil Ceylon-Zimt milder ist als Cassia, darf man etwas großzügiger dosieren.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eEr ist außerdem der Zimt für herzhafte Gerichte: in Currys, an Lammtajine, in Chili con Carne, an Möhren und Kürbis. Dort, wo Cassia schnell aufdringlich wird, bleibt Ceylon im Hintergrund.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eIn heiße Flüssigkeit gegeben, entfaltet er sich langsamer als in Fett — für Kaffee und Kakao lohnt es, ihn vorher kurz mit etwas Zucker zu vermischen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e70 g in der wiederverschließbaren Blechdose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003e\u003cstrong\u003eCeylon-Zimt und Cassia sind nicht dasselbe.\u003c\/strong\u003e Was in Deutschland üblicherweise als Zimt verkauft wird, ist meist Cassia — günstiger, kräftiger, aber mit einem erheblich höheren Gehalt an Cumarin. Ceylon-Zimt enthält davon nur einen Bruchteil. Das Bundesinstitut für Risikobewertung empfiehlt, den Verzehr von Cumarin zu begrenzen; bei Ceylon-Zimt ist das praktisch kein Thema.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eTrocken und dunkel lagern — gemahlener Zimt verliert sein Aroma schneller als ganze Stangen.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCeylon-Zimt stammt vom echten Zimtbaum, dessen dünne innere Rinde in Schichten zu feinen Stangen gerollt wird. Cassia dagegen ist die dicke Rinde eines verwandten Baums — daher der Unterschied in Struktur, Preis und Inhaltsstoffen.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDer Zimt stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eCeylon-Zimt schmeckt feiner und blumiger als Cassia: süßlich-warm, mit einer zitrischen Spitze und ohne die scharfe, fast brennende Note, die kräftiger Zimt haben kann.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDadurch verträgt er sich besser mit anderen Aromen. In einem Kuchen fällt der Unterschied weniger auf; in Kaffee, Milchreis oder einem Curry merkt man ihn sofort — Cassia übernimmt dort das Kommando, Ceylon ordnet sich ein.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWer kräftigen Zimtgeschmack sucht, sollte das wissen: Dieser hier ist der elegantere, nicht der lauteste.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"70g Blechdose","offer_id":52520029061384,"sku":"10147","price":6.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10147.png?v=1784621568"},{"product_id":"apfelkuchen","title":"Apfelkuchen","description":"\u003ch2\u003eVerwendung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eFür einen gedeckten Apfelkuchen oder Apfelstrudel: ein bis zwei Esslöffel unter die geschnittenen Äpfel mischen und zehn Minuten stehen lassen. Die Äpfel ziehen Saft, der Zucker löst sich darin, und es entsteht ein Sirup, der beim Backen einzieht — deshalb lohnt sich das Warten.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eWeil die Mischung Zucker enthält, kann man beim Rezept entsprechend weniger süßen. Bei sehr sauren Äpfeln wie Boskoop darf es mehr sein, bei süßen Sorten weniger.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGenauso für Bratapfel, Apfelkompott, Apfelmus, Milchreis, Grießbrei, Porridge, Pfannkuchen und heißen Apfelsaft. Auch über Vanilleeis oder in den Teig von Zimtschnecken.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGut zu wissen\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003e120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Tonkabohne — sehr intensiv, deshalb ist sie hier nur in kleiner Menge enthalten und die Mischung insgesamt sparsam zu dosieren. Trocken und dunkel lagern.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eHerstellung\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eWir mischen und füllen das Apfelkuchen Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Dreizehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Aroma, kein raffinierter Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eGesüßt wird mit Kokosblütenzucker und Rohrohrzucker — beide unraffiniert und mit eigenem Geschmack, anders als weißer Zucker, der nur süßt.\u003c\/p\u003e\n\u003ch2\u003eGeschmack\u003c\/h2\u003e\n\u003cp\u003eZimt führt, wie es bei einem Apfelgewürz sein muss. Der Kokosblütenzucker bringt eine malzig-karamellige Süße mit, die weißer Zucker nicht hat, und trägt die Gewürze.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eDarüber liegt eine ganze Reihe warmer Noten: Piment nelkig, Nelken intensiv-süßlich, Kardamom zitrisch-harzig, Sternanis anisig, Muskatnuss nussig. Zusammen ergeben sie den Duft, den man mit Herbst und Backofen verbindet.\u003c\/p\u003e\n\u003cp\u003eZwei Zutaten heben die Mischung heraus. Die Tonkabohne bringt eine vanillig-heuartige Tiefe, die man nicht sofort benennen kann und die den Kuchen erwachsener schmecken lässt. Und die Zitrusseite — Orangen- und Zitronenschale plus Lemon Myrtle — hält die Süße in Schach und verhindert, dass es klebrig wirkt. Der schwarze Pfeffer, kaum wahrnehmbar, tut dasselbe.\u003c\/p\u003e","brand":"Fräulein Fred","offers":[{"title":"120g Blechdose","offer_id":52520029192456,"sku":"10148","price":7.9,"currency_code":"EUR","in_stock":true}],"thumbnail_url":"\/\/cdn.shopify.com\/s\/files\/1\/0982\/4927\/7704\/files\/10148_a2c064c7-73ef-487f-babb-de803dd59f86.png?v=1784621431"}],"url":"https:\/\/www.fraeulein-fred.de\/collections\/gewurze.oembed?page=6","provider":"Fräulein Fred","version":"1.0","type":"link"}