Fleisch in Bier marinieren: Anleitung, Biersorten und Zeiten

Bier und Grillfleisch gehören zusammen – nicht nur im Glas. In der Marinade bringt Bier Malz, eine leichte Süße und etwas Herbe ans Fleisch. Unsere Schmucker Biermarinade haben wir zusammen mit der Brauerei Schmucker aus dem Mossautal entwickelt. So funktioniert sie.

Anleitung: Paste anrühren und einstreichen

1. Zwei bis drei Esslöffel Gewürz mit etwas Bier zu einer streichfähigen Paste anrühren.
2. Das Fleisch rundum damit einstreichen.
3. Abgedeckt im Kühlschrank ziehen lassen – mindestens vier Stunden, über Nacht ist besser.
4. Vor dem Grillen überschüssige Marinade leicht abstreifen, damit sie nicht in die Glut tropft.

Welches Bier?

Das ist Geschmackssache. Ein dunkles Bier bringt Malzsüße mit und passt zu Schwein und Rind mit kräftiger Kruste. Ein Pils bleibt herber und ist die leichtere Wahl, etwa für Geflügel.

Wie lange marinieren?

• Mindestens vier Stunden für Steaks, Koteletts und Hähnchenteile.
• Über Nacht für Nacken, Spareribs, Braten und alles, was lange gart.

Eine längere Ziehzeit bringt vor allem bei großen Stücken mehr Geschmack. Mariniertes Fleisch gehört dabei immer in den Kühlschrank.

Grillen: indirekte Hitze

Die Marinade enthält Rohrohrzucker. Der karamellisiert – das ist gewollt und sorgt für die glänzende Kruste. Über direkter Flamme wird daraus aber schnell Kohle. Deshalb auf dem Grill mit indirekter Hitze arbeiten oder das Fleisch an eine weniger heiße Stelle legen. Bei Spareribs im Smoker ist das kein Thema.

Was in der Biermarinade steckt

Paprika edelsüß und Zwiebel bilden die süßlich-röstige Grundlage, Rohrohrzucker verstärkt die Süße. Dagegen steht Chipotle, geräucherte Jalapeño, mit Rauch und einer langsam aufbauenden Schärfe – ohne Raucharoma. Darunter liegt eine deutsche Kräuterschicht aus Liebstöckel, Bohnenkraut, Oregano, Thymian und Petersilie. Sie sorgt dafür, dass die Marinade nicht nach amerikanischem Rub schmeckt, sondern nach hiesigem Grillabend.

Auch ohne Grill

Die Paste eignet sich auch für Schmorbraten, Gulasch, Pulled Pork aus dem Backofen und Ofengemüse mit Räuchernote.

Mehr fürs Grillen: Grill & BBQ und die Mischungen unserer Partner von SOS BBQ.