Curry

Curry – eine Mischung, viele Richtungen

Curry ist kein einzelnes Gewürz, sondern eine Mischung – und je nach Herkunft eine völlig andere. Kurkuma gibt die Farbe, Kreuzkümmel und Koriander die Basis, der Rest unterscheidet sich stark.

Madras Curry Gewürz ist südindisch geprägt: kräftig, mit deutlicher Schärfe. Curry Gewürz ist die mildere Alltagsvariante für Gemüse, Geflügel und Suppen.

Ganz anders gelagert: Currywurst ist kein Curry für die Pfanne, sondern für die Sauce – abgestimmt auf Tomate und Wurst statt auf Reis.

Ein Tipp: Curry immer kurz im Fett anrösten, bevor Flüssigkeit dazukommt. Erst dann lösen sich die fettlöslichen Aromen. Ohne diesen Schritt schmeckt Curry flach und leicht mehlig.

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