Currywurst

Verwendung

Für die Sauce: Tomatenmark oder passierte Tomaten mit etwas Wasser aufkochen, ein bis zwei Teelöffel Gewürz einrühren, fünf Minuten köcheln. Wer es klassisch mag, gibt einen Löffel Apfelmus oder etwas Zucker dazu — das ist das Süß-Sauer-Verhältnis, von dem eine Currywurstsauce lebt. Über die gebratene Wurst gießen und zum Schluss nochmals bestäuben.

Der zweite Bestäuber am Ende ist kein Zufall: In der Sauce gart das Gewürz durch und wird rund, obenauf bleibt es scharf und aromatisch. Beides zusammen ergibt den Geschmack, den man von der Bude kennt.

Darüber hinaus ist es ein vollwertiges Currypulver: für Geflügelcurry, Linsen, Kichererbsen, Ofengemüse, Kürbissuppe oder Reispfannen.

Gut zu wissen

100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Kurkuma und färbt kräftig gelb — auf Schneidebrettern und hellen Textilien bleiben Flecken. Trocken und dunkel lagern.

Herstellung

Wir mischen und füllen das Currywurst Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zwölf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma und kein Zucker als Füllstoff. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.

Geschmack

Kurkuma und Cumin bilden das Rückgrat: die eine erdig-mild und farbgebend, der andere erdig-warm — zusammen ergeben sie den Ton, den man als „Curry" erkennt.

Der Bockshornklee ist die Zutat, die ein gutes von einem beliebigen Currypulver unterscheidet: leicht bitter, herb, ein wenig nach Ahorn. Ohne ihn fehlt dem Curry der Boden.

Darüber liegen Koriander zitrisch-blumig, Piment nelkig-warm und Muskatnuss. Schwarzkümmelsamen bringen eine nussige Note, Zitronengras eine frische, überraschend helle Spitze — sie ist der Grund, warum die Mischung nicht schwer wirkt.

Chili sorgt für eine mittlere Schärfe. Wer es schärfer will, gibt am Ende Cayennepfeffer dazu; wer es milder mag, dosiert die Sauce dünner und bestäubt weniger.