Verwendung
Wie jedes Currypulver braucht auch dieses Fett und Hitze: Zwiebeln anschwitzen, ein bis zwei Teelöffel Gewürz kurz mitrösten, bis der Duft umschlägt, dann erst Kokosmilch, Tomaten oder Brühe angießen.
Dosieren Sie am Anfang niedriger als gewohnt. Chili steht an erster Stelle der Zutatenliste — Madras ist die schärfere Curryrichtung, und die Mischung nimmt das ernst. Nachlegen ist einfacher als abmildern.
Für Fleisch- und Gemüsecurrys, Linsen, Kichererbsen, Reispfannen. Auch in einer Joghurtmarinade, wo der Joghurt die Schärfe abfängt.
Gut zu wissen
90 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Ohne Salz — Sie salzen selbst, was bei Currys mit salzigen Zutaten wie Sojasauce oder Fischsauce ein Vorteil ist.
Deutlich schärfer als unser Curry Gewürz, das mild bis mittel liegt und mehr warme Gewürze enthält. Wer die Schärfe nicht sucht, ist dort besser aufgehoben. Trocken und dunkel lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen das Madras Curry Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Zehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Salz, keine Füllstoffe. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Chili führt und ist hier kein Beiwerk: Die Schärfe kommt früh, baut sich auf und bleibt. Das ist der Unterschied zwischen einem Madras und einem gewöhnlichen Curry.
Kurkuma legt die erdige, goldene Basis darunter, Cumin und Koriander bilden das klassische Currypaar — warm und erdig der eine, zitrisch-blumig der andere. Der Bockshornklee gibt den leicht bitteren Boden, ohne den ein Curry flach schmeckt.
Schwarzkümmelsamen bringen eine nussige Note, Knoblauch und Zwiebel die herzhafte Grundlage. Zimt sorgt für eine warme Tiefe, und das Zitronengras setzt ganz am Ende eine helle, frische Spitze — sie ist der Gegenpol zur Schärfe und macht die Mischung lebendiger, als ein reines Chilipulver es wäre.
Zutaten
*aus kontrolliert biologischem Anbau.
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1573 kJ |
| Energie (kcal) | 376 kcal |
| Fett | 15,7 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2,0 g |
| Kohlenhydrate | 40,3 g |
| - davon Zucker | 15,8 g |
| Eiweiß | 13,3 g |
| Salz | 0,1 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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