Kräuter

Getrocknete Küchenkräuter

Getrocknete Kräuter sind kein Ersatz für frische, sondern etwas anderes. Beim Trocknen konzentrieren sich die Aromen, gleichzeitig verschwindet die frische Note. Deshalb gilt als Faustregel: etwa ein Drittel der Menge, die ein Rezept an frischen Kräutern verlangt.

Robuste Kräuter wie Rosmarin geschnitten, Thymian geschnitten und Oregano geschnitten vertragen Hitze und kommen früh ins Gericht. Zarte wie Schnittlauch, Petersilie gerebelt, Basilikum gerebelt und Dillspitzen gerebelt gibt man erst am Ende dazu, sonst verfliegt das Aroma.

Liebstöckel gerebelt – auch Maggikraut genannt – ist sparsam zu dosieren: Wenige Prisen reichen für einen ganzen Topf Suppe.

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