Verwendung
Petersilie ist ein Kraut für den Schluss. Ihr Aroma ist flüchtig und verschwindet bei längerem Kochen fast vollständig — in der Suppe also erst am Ende einrühren, nicht mit dem Gemüse.
In kalten Zubereitungen braucht sie ein paar Minuten Quellzeit: In Dips, Quark und Dressings sollte sie zehn Minuten ziehen, bevor man abschmeckt.
Für Suppen und Saucen, Kartoffeln, Fisch, Kräuterquark, Dips, Salatdressings, Bratkartoffeln und Gemüsepfannen. Auch in Frikadellen und Hackfleischgerichten.
Gut zu wissen
20 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die kleinste Kräuterdose, weil getrocknete Petersilie extrem leicht ist.
Getrocknete Petersilie ersetzt frische nicht vollständig: Die frische Frische fehlt ihr. Dafür ist sie immer verfügbar und wird nicht nach drei Tagen im Kühlschrank braun — bei einem Kraut, das man meist nur löffelweise braucht, ist das oft der praktischere Weg.
Trocken und dunkel lagern.
Herstellung
Die Blätter werden schonend getrocknet und gerebelt. In der Dose ist ausschließlich Petersilie — kein Salz, keine Streckmittel.
Die Petersilie stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Frisch-krautig und mild, mit einer leicht pfeffrigen Note. Petersilie hat als eines der wenigen Kräuter keine dominante Eigenrichtung — sie schmeckt nach „grün" und passt deshalb praktisch überall.
Genau das ist ihre Aufgabe: Sie hebt andere Aromen an, ohne selbst aufzufallen. In einer Suppe merkt man sie oft erst, wenn sie fehlt.
Getrocknet ist sie milder als frisch. Wer die kräftige Frische braucht, nimmt frische Petersilie; wer würzen will, ist mit getrockneter gut bedient.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1165 kJ |
| Energie (kcal) | 278 kcal |
| Fett | 2,0 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,0 g |
| Kohlenhydrate | 33,0 g |
| - davon Zucker | 23,0 g |
| Eiweiß | 20,0 g |
| Salz | 0,0 g |
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