Verwendung
Curry braucht Fett und Hitze, um sich zu öffnen. Zwiebeln anschwitzen, ein bis zwei Esslöffel Gewürz eine halbe Minute mitrösten, bis der Duft umschlägt — dann erst Kokosmilch, Tomaten oder Brühe angießen. Wer das Pulver in die fertige Sauce rührt, bekommt eine gelbe Sauce, aber kein Curry.
Danach mindestens zwanzig Minuten köcheln lassen. Bockshornklee und Kreuzkümmel brauchen Zeit, um ihre Bitterstoffe abzubauen.
Für Hähnchen- und Gemüsecurry, Linsen, Kichererbsen, Kürbissuppe, Reispfannen, Ofengemüse. Auch in einer Joghurtmarinade für Hähnchen oder als Würze für Eiersalat.
Gut zu wissen
95 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Kurkuma und färbt kräftig — auf hellen Kunststoffbrettern bleiben Flecken. Trocken und dunkel lagern.
Nur ein kleiner Teil ist Salz; man kann also frei nachwürzen, ohne dass das Gericht zu salzig wird.
Herstellung
Wir mischen und füllen das Curry Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Siebzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Zum Vergleich: Handelsübliches Currypulver kommt oft mit fünf bis acht Zutaten aus, häufig gestreckt mit Mehl oder Reisstärke. Hier ist keine Füllsubstanz enthalten.
Geschmack
Paprika und Zwiebel bilden die Basis und geben Farbe und Süße, Kurkuma legt die erdige, goldgelbe Schicht darunter. Kreuzkümmel und Koriander sind das klassische Currypaar — der eine warm und erdig, der andere zitrisch-blumig.
Der Bockshornklee ist die Zutat, die man erst vermisst, wenn sie fehlt: leicht bitter, herb, mit einer Ahornnote. Er gibt dem Curry den Boden, auf dem alles andere steht.
Darüber arbeitet eine ganze Reihe warmer Gewürze: Zimt, Kardamom, Fenchel, Ingwer und Muskatnuss. Sie machen die Mischung vielschichtiger als ein einfaches Currypulver. Lemon Myrtle setzt am Ende eine intensiv zitrische Spitze, die verhindert, dass das Ganze schwer wird.
Die Schärfe aus Chili ist mittel und gut steuerbar — wer schärfer mag, gibt frische Chili dazu.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1363 kJ |
| Energie (kcal) | 325 kcal |
| Fett | 6,4 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,1 g |
| Kohlenhydrate | 44,3 g |
| - davon Zucker | 18,7 g |
| Eiweiß | 13,1 g |
| Salz | 3,1 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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