Schmucker Biermarinade

Verwendung

Zwei bis drei Esslöffel mit etwas Bier zu einer Paste anrühren, das Fleisch damit einstreichen und mindestens vier Stunden ziehen lassen — über Nacht ist besser. Welches Bier, ist Geschmackssache: Ein dunkles bringt Malzsüße mit, ein Pils bleibt herber.

Auf dem Grill braucht die Marinade indirekte Hitze oder eine späte Position. Der Rohrohrzucker karamellisiert — das ist gewollt und macht die Kruste —, aber über direkter Flamme wird daraus schnell Kohle. Bei Spareribs im Smoker ist das kein Thema.

Auch ohne Grill: als Würzpaste für Schmorbraten, an Gulasch, über Ofengemüse mit Räuchernote, an Pulled Pork aus dem Backofen.

Gut zu wissen

120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Die Mischung enthält Rohrohrzucker — anders als unsere reinen Gewürzsalze ist sie damit für sehr hohe direkte Hitze nur bedingt geeignet. Dafür entsteht bei mittlerer Hitze genau die glänzende Kruste, für die man Marinaden benutzt. Trocken lagern.

Herstellung

Wir mischen und füllen die Biermarinade in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Vierzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Gewürze und Kräuter stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.

Die Rauchnote kommt aus echtem Chipotle — geräucherter Jalapeño —, nicht aus Raucharoma. Als Basis dient Steinsalz.

Geschmack

Paprika edelsüß und Zwiebel bilden die Grundlage: süßlich, röstig, farbgebend. Der Rohrohrzucker verstärkt die Süße und ist zugleich der Grund für die Karamellkruste.

Dagegen steht der Chipotle: rauchig, mit einer mittleren, langsam aufbauenden Schärfe. Diese Kombination aus Süße und Rauch ist das Grundmuster jeder guten Barbecue-Marinade.

Darunter liegt eine deutsche Kräuterschicht, die man bei einer BBQ-Mischung nicht erwartet: Liebstöckel kräftig-suppig, Bohnenkraut herb, dazu Oregano, Thymian und Petersilie. Sie ist der Grund, warum die Marinade nicht wie ein amerikanischer Rub schmeckt, sondern nach hiesigem Grillabend.