Verwendung
Café de Paris ist ursprünglich eine Kräuterbutter, die zum Entrecôte gereicht wird. Dafür 250 g weiche Butter mit zwei bis drei Esslöffeln Gewürz verrühren, zur Rolle formen und kalt stellen — mindestens vier Stunden, besser über Nacht. Eine Scheibe davon auf das heiße Steak, fertig.
Als Sauce: die Butter mit einem Schuss Sahne und etwas Fleischfond aufkochen und zum Fleisch reichen.
Trocken verwendet man die Mischung wie ein Steakgewürz — nach dem Braten, während das Fleisch ruht. Auch an Grillgemüse, über Ofenkartoffeln, in Dips und an Pommes.
Gut zu wissen
115 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die größte Dose unter unseren Kräutermischungen, weil man für Butter größere Mengen braucht als zum Bestreuen.
Die Mischung enthält Kurkuma und färbt die Butter goldgelb. Das ist gewollt: Café-de-Paris-Butter ist traditionell nicht weiß. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen das Café de Paris Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Vierzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Als Salz verwenden wir Fleur de Sel.
Geschmack
Knoblauch und Zwiebel stehen ganz vorn und bilden die Grundlage — eine Café-de-Paris-Butter ohne kräftigen Knoblauch wäre keine. Paprika und getrocknete Tomate geben Farbe und Fruchtigkeit.
Das Original enthält traditionell Sardellen und Senf für die salzig-säuerliche Tiefe. Hier übernehmen das andere Zutaten: Liebstöckel bringt eine kräftig-suppige Note, Kurkuma eine erdige Wärme, Piment und schwarzer Pfeffer die Schärfe.
Die Kräuter halten dagegen: Basilikum süßlich, Majoran herb, Schnittlauch frisch, Koriander blumig. Chili gibt eine milde Schärfe, die in der Butter kaum auffällt und erst auf dem heißen Fleisch hervortritt.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1174 kJ |
| Energie (kcal) | 281 kcal |
| Fett | 3,6 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,7 g |
| Kohlenhydrate | 46,0 g |
| - davon Zucker | 9,5 g |
| Eiweiß | 11,0 g |
| Salz | 12,0 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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