Verwendung
Pilze brauchen Hitze und Platz. Erst braten, bis die Flüssigkeit verdampft ist und sie Farbe nehmen — dann würzen. Wer zu früh salzt, zieht Wasser aus den Pilzen und sie kochen, statt zu braten.
Ein bis zwei Teelöffel gegen Ende in die Pfanne, kurz schwenken, vom Herd nehmen. Die Balsamico-Säure verflüchtigt sich bei langem Kochen; sie soll noch schmeckbar sein.
Genauso für Ofenpilze, Kräuterseitlinge vom Grill, Wurzelgemüse aus dem Ofen, Pilzrisotto und Pilzrahmsauce. Auch über einen Salat mit gebratenen Pilzen.
Gut zu wissen
85 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Grundlage ist eine Balsamico-Salz-Mischung aus Salzflocken und getrocknetem Balsamico-Essig — sie bringt eine Säure mit, die man von einem trockenen Gewürz nicht erwartet.
Da getrockneter Balsamico enthalten ist, kann die Mischung Sulfite enthalten. Wer darauf empfindlich reagiert, sollte die Angaben auf der Dose prüfen. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen das Pilzpfanne Gewürz in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Vierzehn Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Das Balsamico-Salz gibt den Ton an und macht die Mischung besonders: salzig und zugleich säuerlich-süß. Genau diese Säure ist es, die gebratene Pilze braucht — sie schneidet durch das Fett und hebt den erdigen Geschmack an.
Zwiebel bringt die röstige Süße, Knoblauch die herzhafte Basis. Rosmarin und Thymian sind die klassischen Pilzkräuter, harzig und würzig, Petersilie hält es frisch.
Die helle Seite ist ungewöhnlich breit: Orangen- und Zitronenschale, Zitronengras und Hibiskusblüten, die eine fruchtige Säure mitbringen. Ingwer setzt eine frische Schärfe, Koriander eine blumige Note, Muskatnuss Wärme. Zusammen verhindern sie, dass eine Pilzpfanne schwer und erdig bleibt.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 943 kJ |
| Energie (kcal) | 237 kcal |
| Fett | 3,5 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,3 g |
| Kohlenhydrate | 31,3 g |
| - davon Zucker | 10,4 g |
| Eiweiß | 7,9 g |
| Salz | 19,6 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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