Verwendung
Harissa kennt man als Paste. Aus dieser Mischung wird sie in zwei Minuten: zwei Esslöffel Gewürz mit zwei Esslöffeln Olivenöl und etwas Wasser oder Zitronensaft verrühren, zehn Minuten quellen lassen. Das Ergebnis hält sich im Kühlschrank unter einer Ölschicht etwa zwei Wochen — und schmeckt frischer als jede Tube.
Trocken verwendet man sie wie einen Rub: an Hähnchen, Lamm, Blumenkohl oder Süßkartoffeln, vor dem Braten mit Öl eingerieben. Auch in Couscous, an Kichererbsen, in Tomatensuppe, unter Joghurt als Dip.
Wer Merguez oder Shakshuka macht, hat hier die Grundwürze dafür.
Gut zu wissen
100 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Als trockene Mischung ist sie deutlich länger haltbar als eine geöffnete Paste und lässt sich genauer dosieren — man rührt an, was man braucht.
Die Schärfe kommt allein aus Paprika, nicht aus zusätzlichem Chili. Sie liegt damit im milderen Bereich dessen, was unter Harissa verkauft wird. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen unsere Harissa in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Elf Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma, kein Zucker und kein Konservierungsstoff — was bei einer Paste im Glas kaum möglich wäre. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Als Salz verwenden wir Fleur de Sel.
Geschmack
Paprika steht mit Abstand vorn und gibt der Mischung Farbe, Süße und die milde, breite Schärfe. Knoblauch macht sie herzhaft, getrocknete Tomate fruchtig.
Darunter liegt die nordafrikanische Gewürzschicht: Koriander zitrisch-blumig, Cumin erdig-warm, Kümmel kräftig, Kurkuma erdig und farbgebend. Bis hierhin ist es eine klassische Harissa.
Drei Zutaten machen sie eigen: Zitronenschale, Lemon Myrtle — intensiv zitrisch, deutlich kräftiger als Zitronenschale allein — und Hibiskusblüten, die eine fruchtige Säure mitbringen und die Mischung rot färben. Diese Säure ersetzt den Essig, den viele Pasten enthalten, und macht die Harissa heller und lebendiger, als man sie kennt.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1242 kJ |
| Energie (kcal) | 299 kcal |
| Fett | 10,1 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,4 g |
| Kohlenhydrate | 29,9 g |
| - davon Zucker | 18,0 g |
| Eiweiß | 12,2 g |
| Salz | 9,9 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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