Verwendung
Getrockneter Knoblauch verträgt weniger Hitze als frischer — in sehr heißem Fett wird er innerhalb von Sekunden bitter. Deshalb spät zugeben: nach dem Anbraten, in die Sauce, in die Marinade.
In kalten Zubereitungen braucht er Zeit: In Dips, Dressings und Quark sollte er mindestens zehn Minuten quellen, bevor man abschmeckt.
Für Marinaden, Saucen, Dips, Kräuterbutter, Salatdressings, an Ofengemüse und Kartoffeln, in Hackfleischgerichte. Überall dort, wo frischer Knoblauch stören würde, weil man ihn schneiden, pressen und hinterher riechen müsste.
Gut zu wissen
90 g in der wiederverschließbaren Blechdose, gemahlen.
Gemahlener Knoblauch ist kein Notbehelf, sondern hat eigene Vorteile: Er verteilt sich gleichmäßig, brennt in einer Marinade nicht an, und man kann ihn dosieren, ohne eine ganze Zehe anzubrechen.
Als Würzsalz mit 75 % Fleur de Sel gibt es ihn bei uns auch als Knoblauchsalz. Trocken lagern, sonst verklumpt er.
Herstellung
Knoblauchzehen werden geschält, in Scheiben geschnitten, schonend getrocknet und anschließend gemahlen. Beim Trocknen verliert der Knoblauch einen Teil der Schwefelverbindungen, die frisch für die stechende Schärfe sorgen.
Der Knoblauch stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Milder und süßlicher als frischer Knoblauch, mit einer leicht nussigen Note. Die scharfe Spitze, die beim Schneiden einer frischen Zehe entsteht, fehlt ihm — sie bildet sich erst, wenn Zellwände zerstört werden.
Das macht ihn berechenbarer: Wo frischer Knoblauch je nach Alter und Behandlung sehr unterschiedlich ausfällt, schmeckt gemahlener immer gleich.
Er hinterlässt außerdem weniger Nachgeschmack als frischer — was je nach Anlass ein Argument ist.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1511 kJ |
| Energie (kcal) | 357 kcal |
| Fett | 0,3 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,1 g |
| Kohlenhydrate | 70,3 g |
| - davon Zucker | 21,0 g |
| Eiweiß | 15,7 g |
| Salz | 0,1 g |
Rezepte mit Knoblauch
Gewürze mit Herz
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