Verwendung
Malabar ist der Pfeffer für den Alltag: kräftig genug, um sich durchzusetzen, unkompliziert genug, um überall zu passen. In die Mühle, aufs fertige Gericht, in Saucen und Marinaden.
Anders als bei sehr aromatischen Sorten macht es hier weniger aus, wenn er mitkocht — sein Profil ist robuster. Trotzdem gilt auch hier: frisch gemahlen schmeckt er deutlich besser als vorgemahlener Pfeffer aus dem Streuer.
Zu Fleisch und Gemüse, in Suppen und Eintöpfe, an Pasta, in Salatdressings, auf Rührei.
Gut zu wissen
95 g in der wiederverschließbaren Blechdose.
Die Malabarküste in Südindien ist die Heimat des schwarzen Pfeffers — von dort kam der Pfeffer, um den im Mittelalter Handelskriege geführt wurden. Malabar-Pfeffer ist bis heute der Maßstab, an dem andere Sorten gemessen werden.
Unser Tellicherry stammt von derselben Küste — es sind die größten, längstgereiften Körner derselben Ernte. Trocken und dunkel lagern.
Herstellung
Die grünen Beeren werden geerntet, blanchiert und in der Sonne getrocknet. Dabei fermentiert die äußere Schicht, das Korn wird schwarz und runzlig — der Vorgang, der aus grünem Pfeffer schwarzen macht.
Der Pfeffer stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Klar, kräftig, geradlinig. Malabar-Pfeffer hat eine deutliche, warme Schärfe und dahinter eine holzige Note mit leichter Zitrusspitze.
Er ist ausgewogener als billiger Massenpfeffer, der oft nur scharf schmeckt, aber weniger eigenwillig als Kampot oder Tellicherry. Das ist keine Schwäche — es macht ihn zum Pfeffer, den man täglich benutzt, ohne dass er das Gericht dominiert.
Frisch gemahlen entfaltet er ein deutlich volleres Aroma als nach Wochen in der Mühle. Ganze Körner halten ihr Öl über Jahre, gemahlener Pfeffer verliert es in Wochen.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1297 kJ |
| Energie (kcal) | 310 kcal |
| Fett | 5,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,5 g |
| Kohlenhydrate | 52,0 g |
| - davon Zucker | 0,6 g |
| Eiweiß | 10,5 g |
| Salz | 0,1 g |
Rezepte mit Malabar Pfeffer
Gewürze mit Herz
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