Verwendung
Beim Steak gilt: erst braten, dann würzen. Bei 200 Grad und mehr verbrennt der Pfeffer und wird bitter, der Zucker karamellisiert zu schnell. Also das Fleisch scharf anbraten, aus der Pfanne nehmen, ruhen lassen — und in dieser Ruhezeit großzügig würzen. Das Salz zieht dann in die noch feuchte Oberfläche.
Wer lieber vorher würzt, sollte das mindestens vierzig Minuten vor dem Braten tun, nicht kurz davor: Direkt vorm Braten gesalzenes Fleisch zieht Wasser an die Oberfläche und brät dann eher als dass es brutzelt.
Neben Rind auch für Kotelett, Lammkoteletts, Burger-Patties, gebratene Pilze und gegrillten Blumenkohl. Auf einem Butterbrot mit Tomate ist es ebenfalls überraschend gut.
Gut zu wissen
120 g in der wiederverschließbaren Blechdose. Mit 46 % Salzanteil ist es ein Würzsalz — wer damit würzt, salzt gleichzeitig. Die Körnung ist grob gehalten, damit man das Salz auf dem Fleisch sieht und einzeln schmeckt. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen den Steaker in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sechs Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Alle Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Die aufwendigste Zutat ist der fermentierte Pfeffer: grüne Pfefferkörner, die in Salzlake vergoren werden, statt getrocknet zu werden. Das dauert Wochen und ergibt einen Pfeffer, der weicher, fruchtiger und deutlich weniger stechend schmeckt als getrockneter.
Geschmack
Fleur de Sel trägt die Mischung und ist mit fast der Hälfte die größte Zutat — mineralisch, rund, in groben Kristallen, die man einzeln schmeckt.
Der Pfeffer kommt doppelt: schwarzer Pfeffer für die klare, holzige Schärfe, fermentierter Pfeffer für die fruchtige, fast weinige Tiefe darunter. Diese Kombination ist der eigentliche Charakter des Steakers.
Getoastete Zwiebel bringt eine röstige Süße mit, die zur Kruste des Steaks passt. Der Kokosblütenzucker ist sparsam dosiert und rundet nur ab — er malzt die Schärfe ab, ohne die Mischung süß zu machen. Petersilie hält alles frisch.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 683 kJ |
| Energie (kcal) | 163 kcal |
| Fett | 1,2 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 32,4 g |
| - davon Zucker | 18,6 g |
| Eiweiß | 4,8 g |
| Salz | 47,5 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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