Verwendung
Wie jedes Paprikapulver verbrennt auch dieses schnell und wird dann bitter. Deshalb: Pfanne von der Hitze nehmen, Paprika einrühren, sofort mit Flüssigkeit ablöschen — nie in heißes Fett schütten.
Ein Teelöffel reicht für einen Topf für vier Personen. Die Rauchnote ist kräftig und setzt sich durch.
Klassisch in spanischen Eintöpfen, an Bohnen- und Linsengerichten, in Reisgerichten, an Kartoffeln, in Marinaden und Rubs, in Barbecue-Saucen. Auch über Rührei und in Hummus.
Für vegetarische Küche besonders wertvoll: Die Rauchnote gibt Gemüsegerichten die Tiefe, die sonst von Speck käme.
Gut zu wissen
100 g in der wiederverschließbaren Blechdose.
Geräucherter Paprika ist nicht scharf — er bringt Rauch, keine Schärfe. Wer beides will, kombiniert ihn mit Cayenne oder greift zum Chipotle, der geräuchert und scharf zugleich ist.
Fertig gemischt steckt er in unserem Chili con Carne und im Garnelen Gewürz. Trocken und dunkel lagern.
Herstellung
Reife Paprikaschoten werden über Holzfeuer geräuchert und anschließend gemahlen. Das Räuchern dauert mehrere Tage, bei denen die Schoten regelmäßig gewendet werden — deshalb ist geräucherter Paprika aufwendiger als gewöhnlicher.
Die Rauchnote stammt vollständig aus diesem Prozess. Zugesetztes Raucharoma braucht es dafür nicht.
Der Paprika stammt aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Geschmack
Zuerst rauchig, dann die milde Süße des Paprikas. Der Rauch ist warm und holzig, ohne die scharfe Teernote, die flüssiges Raucharoma mitbringt.
Er ist der Grund, warum spanische Gerichte so schmecken, wie sie schmecken — Chorizo, Patatas Bravas und viele Eintöpfe bekommen ihren Charakter genau daher.
Die Farbe ist dunkler und tiefer als bei edelsüßem Paprika, und er färbt entsprechend kräftiger.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1321 kJ |
| Energie (kcal) | 319 kcal |
| Fett | 12,9 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 2,1 g |
| Kohlenhydrate | 19,1 g |
| - davon Zucker | 10,3 g |
| Eiweiß | 14,1 g |
| Salz | 0,04 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
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