Verwendung
Trocken einreiben, vor dem Garen mindestens eine Stunde ziehen lassen, bei großen Stücken über Nacht. Wer eine feste Kruste will, feuchtet das Fleisch vorher leicht an — Senf oder Öl reichen.
Anders als bei süßen Rubs ist hier kein Zucker enthalten. Das heißt: Smoky Dust verbrennt nicht und verträgt auch direkte Hitze. Wer über offener Flamme grillt, ist damit auf der sichereren Seite als mit unserem Magic Dust, der Rohrohrzucker enthält und indirekte Hitze braucht.
Für Ribs, Brisket, Pulled Pork, Steaks, Hähnchen und Bauchspeck. Genauso für Grillgemüse, Halloumi, Blumenkohl und Kartoffeln aus dem Ofen — die Rauchnote ersetzt dort den Grill.
Gut zu wissen
140 g in der wiederverschließbaren Blechdose — die größte unserer Grillmischungen, weil man bei einem Rub großzügig dosiert.
Ohne Zucker und damit auch für scharfes Angrillen geeignet. Der Salzanteil ist hoch: Fleur de Sel und Rauchsalz zusammen ergeben ein Würzsalz, zusätzliches Salzen ist nicht nötig. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen den Smoky Dust in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Sieben Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Raucharoma, kein Zucker. Die Zutaten stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Der Rauch kommt dreifach und jedes Mal echt: Paprika über Eichenholz geräuchert, Salz über Buchenholz, dazu Chipotle — Jalapeño, ebenfalls geräuchert. Drei verschiedene Hölzer und Träger ergeben eine Rauchnote mit Tiefe statt einer flachen Aromaschicht.
Geschmack
Rauch ist hier keine Nuance, sondern das Thema. Der geräucherte Paprika macht mit 35 % über ein Drittel der Mischung aus und bringt neben dem Rauch eine milde Süße und die tiefrote Farbe mit.
Das Buchenrauchsalz legt eine zweite, salzigere Rauchschicht darunter, der Chipotle eine dritte — diesmal mit Schärfe, die langsam kommt und lange bleibt. Zusammen ergibt das den Eindruck von etwas, das stundenlang im Smoker lag.
Knoblauch gibt die herzhafte Basis, schwarzer Pfeffer die klare Schärfespitze. Das Fleur de Sel salzt rund. Insgesamt kräftiger und trockener im Charakter als ein süßer Barbecue-Rub — näher am texanischen Vorbild als am amerikanischen Süden.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 1033 kJ |
| Energie (kcal) | 247 kcal |
| Fett | 5,6 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 1,0 g |
| Kohlenhydrate | 32,7 g |
| - davon Zucker | 17,8 g |
| Eiweiß | 10,5 g |
| Salz | 24,6 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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