Verwendung
Fleur de Sel ist ein Finishing-Salz. Es kommt aufs fertige Gericht, nicht ins Kochwasser — dort wäre es verschwendet, weil sich seine Kristallstruktur auflöst und nichts übrig bleibt als Salzigkeit.
Über das ruhende Steak, auf Tomatenscheiben mit Olivenöl, aufs Butterbrot, über Avocado, auf Spiegeleier, über Ofengemüse. Zwischen den Fingern zerreiben, nicht streuen — so dosiert man genauer.
Auch zu Süßem: über Karamell, dunkle Schokolade, Schokoladenkuchen oder Erdbeeren. Der Kontrast aus Salz und Süße funktioniert nur mit groben Kristallen, die man einzeln schmeckt.
Gut zu wissen
190 g in der wiederverschließbaren Blechdose — mit 3,11 € je 100 g eines der günstigsten Produkte im Sortiment, obwohl es das aufwendigste Salz ist.
Dieses Salz ist die Grundlage vieler unserer Mischungen — vom Pommes Salz über Tomate Mozarella bis zum Steaker. Wer dort den runden Salzgeschmack bemerkt hat, findet ihn hier pur.
Fleur de Sel ist von Natur aus leicht feucht und kann klumpen. Das ist kein Mangel, sondern Teil der Sache — Rieselhilfen kommen uns nicht hinein.
Herstellung
Fleur de Sel — „Blume des Salzes" — ist die dünne Kristallschicht, die sich bei ruhigem, warmem Wetter auf der Oberfläche von Salzgärten bildet. Sie wird von Hand abgeschöpft, bevor sie absinkt.
Das geht nur an wenigen Tagen im Jahr und nur mit Handarbeit. Deshalb ist Fleur de Sel teurer als Meersalz aus demselben Becken, das schlicht abgeschöpft wird, nachdem es sich am Boden abgesetzt hat.
Geschmack
Fleur de Sel schmeckt milder und runder als feines Siedesalz. Das liegt nicht an einem anderen Salzgehalt, sondern an der Kristallform: Große, unregelmäßige Kristalle lösen sich langsamer auf und salzen dadurch in Wellen statt sofort und flächig.
Dazu kommt eine mineralische Note, die von den Spurenelementen des Meerwassers stammt und bei raffiniertem Salz fehlt.
Der Unterschied fällt am deutlichsten dort auf, wo Salz allein steht: auf einer Tomate, einem Butterbrot, einem Stück Steak.
Zutaten
Rezepte mit Fleur de Sel Meersalz
Gewürze mit Herz
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