Verwendung
Trocken einreiben und ziehen lassen — bei Steaks reicht eine Stunde, bei Brisket und großen Stücken darf es über Nacht sein. Das Salz zieht in die oberen Millimeter ein und würzt das Fleisch von innen.
Wegen des Rohrohrzuckers gehört der Rub auf indirekte Hitze oder in den Smoker. Über offener Flamme karamellisiert der Zucker zu schnell und wird bitter. Bei niedriger Temperatur entsteht dagegen genau die Kruste, für die man einen Rub benutzt.
Für Steak, Brisket, Short Ribs, Burger-Patties, Roastbeef und geschmortes Rind. Auch an Grillgemüse, wenn es kräftig werden soll.
Gut zu wissen
100 g in der wiederverschließbaren Blechdose.
Enthält Senf. Senfmehl ist Bestandteil der Mischung und als Allergen kennzeichnungspflichtig — für Gäste mit Senfallergie nicht geeignet.
Zur Einordnung unserer Grillmischungen: Smoky Dust ist rauchig ohne Zucker und verträgt direkte Hitze, Hot Chili ist der scharfe, Magic Dust der süßlich-rauchige Allrounder. Trocken lagern.
Herstellung
Wir mischen und füllen den Rub in unserer Manufaktur im Odenwald ab. Acht Zutaten, sonst nichts: kein Trennmittel, kein Geschmacksverstärker, kein Aroma. Die Gewürze stammen aus kontrolliert biologischem Anbau; die Kontrollstellennummer steht auf der Dose.
Die Rauchnote kommt aus Paprika, der über Eichenholz geräuchert wurde — nicht aus Raucharoma.
Geschmack
Steinsalz und Rohrohrzucker bilden das Grundgerüst: salzig und malzig-süß zugleich, die Basis jedes amerikanischen Rubs.
Der geräucherte Paprika legt eine Rauchschicht darüber, Knoblauch und Zwiebel machen es herzhaft. Schwarzer Pfeffer gibt die klare Schärfe, Cayenne eine zweite, direktere dahinter.
Das Senfmehl ist geschmacklich kaum einzeln zu erkennen, sorgt aber für die säuerliche Spannung, die einen Rub davor bewahrt, nur süß und salzig zu sein. Insgesamt kräftiger und pfeffriger ausgelegt als unsere übrigen Rubs — passend zu Rindfleisch, das viel verträgt.
Zutaten
Nährwerte
| je 100 g | |
|---|---|
| Energie (kJ) | 854 kJ |
| Energie (kcal) | 202 kcal |
| Fett | 2,0 g |
| - davon gesättigte Fettsäuren | 0,4 g |
| Kohlenhydrate | 41,9 g |
| - davon Zucker | 26,5 g |
| Eiweiß | 5,3 g |
| Salz | 41,4 g |
Gewürze mit Herz
Wir sind Fräulein Fred – eine familiengeführte Gewürz-Manufaktur aus dem Odenwald. Mit viel Leidenschaft, besten Bio-Zutaten und handwerklicher Sorgfalt entstehen bei uns Gewürze und Gewürzmischungen, die jedes Gericht besonders machen. Natürlich. Ehrlich. Voller Geschmack.
Unsere Kunden sind begeistert
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